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Fromagerie

Emmental

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Utilisez un bâtonnet d'emmental pour débuter l'éducation au goût des enfants : une pâte souple gourmande, peu salée, douce, non piquante et légèrement sucrée.

Découvrir l'emmental

Redécouvrez l'emmental !

 

Originaire de la vallée de l'Emme en Suisse, le nom de ce fromage fut longtemps sujet de controverse entre les Helvètes et les Français ! Nos voisins n'ont pas déposé son nom, ainsi de nombreux fromages à pâtes pressées cuites à ouvertures répondant au nom générique d'emmental sont produits dans plusieurs pays européens.

 

Aujourd'hui, le différend est réparé : les Suisses sont les seuls à disposer de l'AOP sur l'emmentaler (Appellation d'origine protégée), les Français bénéficient quant à eux de 2 emmentals IGP (Indication géographique protégée) dont un surclassé en emmental Label Rouge.

 

C'est le fromage le plus produit (340 000 tonnes) et consommé en France... et pour cause :

 

  • Peu salé par rapport aux autres fromages, il convient au plus grand nombre, pour cela c'est un ingrédient et un aide culinaire de taille pour agrémenter la cuisine de tous les jours.

 

Ses qualités nutritionnelles sont incontestables :

 

  • 30 g d'emmental couvrent un tiers des apports journaliers en calcium (ce qui équivaut à un bol de lait).
  • Riche en protéines, il se substitue aux œufs, à la viande et au poisson selon vos préférences alimentaires.
  • Très riche en calcium.

 

Mais du sachet de fromage râpé (60% des ventes) à l'emmental traditionnel à la coupe il y a tout un monde de diversité !

 

Bien choisir son emmental

 

Votre fromager crémier Grand Frais est garant de la qualité et de la conservation des meules d’emmental aux bords bombés et à la croûte saine et lisse.

C’est le plus volumineux des fromages. Une meule d'emmental français pèse en moyenne 80 kg, a une circonférence de 70 à 100 cm pour une hauteur de 13 à 25 cm et nécessite environ 800 litres de lait !

 

Mais le meilleur est à l'intérieur : une pâte jaune paille ferme et souple aux gros trous irréguliers est révélatrice d'un fromage goûteux et très qualitatif.

Il n’y a pas de saison pour consommer de l'emmental labélisé : il est aussi bon en été lorsque les vaches paissent à l’extérieur qu’en hiver quand elles consomment du fourrage à l’étable.

 

Le lait cru, une fois caillé et coagulé est coupé et cuit heure à 60°C, il est ensuite moulé et pressé puis affiné au moins 12 semaines en cave. Cette période comprend une étape de plusieurs semaines en cave de fermentation à 20°-25°C qui permet la formation des « yeux » (trous caractéristiques) par action du gaz carbonique.

 

Mais c’est sans conteste, sa gourmandise qui éveille vos sens et atteste de la qualité des emmentals sélectionnés par Grand Frais ! Des emmentals au lait cru français, souples, lactés et légèrement sucrés que vous trouvez toute l’année dans votre rayon Fromagerie Grand Frais.

 

Il se mange à toute heure, c’est le fromage « snacking » par excellence mais il a aussi sa place sur votre plateau de fromages ! Doux et facile à déguster, il cohabite à merveille avec les autres fromages de nos terroirs !

 

Conserver l'emmental de manière optimale

 

Vous pourrez garder vos portions d’emmental plusieurs jours en bas de votre réfrigérateur entre 4 et 8°C. Veillez toutefois à les maintenir dans un emballage adéquat (papier crémier, cirophane ou aluminium).

 

1000 manières de consommer l'emmental

 

Véritables fromages « universels », les emmentals affinés sélectionnés par Grand Frais accompagnent la plupart de vos repas et moments de convivialité. Une seule limite : votre imagination !

  • À déguster cru : avec du pain ou un verre de vin, en cubes à l'apéritif, en dés dans une salade, en tranches dans un sandwich... Pour une expérience gustative optimale : sortez-le du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
  • Râpé cru ou gratiné : sur vos plats de pâtes ou sur vos gratins de légumes.
  • Dans de nombreuses recettes simples qui font toujours l'unanimité (soufflés au fromage, crêpes et cakes jambon fromage, croque-monsieur, snacks et gougères pour vos cocktails...)
  • Dans une fondue, en association avec le Beaufort, l’abondance, le gruyère ou le comté.

 

 

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