Grand frais

Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Boucherie

Côte de bœuf

Partager

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Manipulez votre côte de bœuf avec délicatesse, tout piquage ou perçage accidentel laisserait le précieux jus s’échapper... Rangez piques et fourchettes, votre seule alliée pour un sans-faute : la pince à viande !

Notre astuce

Notre astuce

Tous les connaisseurs le savent : ne jamais saler une viande de bœuf crue, elle saignerait et serait moins juteuse. Préférez un doux massage avec une huile au goût neutre ou une marinade aux herbes de Provence !

Notre produit en quelques mots

Régions de production

Terroirs français, USA, Espagne, Allemagne Autriche, Irlande

Famille

Viande bovine

Type

Charolais, Salers, Black Angus, Galice, Simmental, Eire

Label

Viandes d’exception

Découvrir la côte de bœuf

Conviviale, savoureuse, simple à cuisiner la côte de bœuf a tout d’une viande star : cette pièce de viande rouge, tendre et juteuse, d’une épaisseur de 4 à 8 cm, de plus ou moins 1 kg, peut régaler 4 à 5 convives ! (selon l’appétit, 180 à 200 g  par personne de cette viande au pouvoir nutritionnel incomparable suffisent).

 

Les côtes de bœuf sont prélevées dans le milieu train de côte qui abrite les meilleurs morceaux à griller. Selon les connaisseurs, la côte la plus réputée se situerait au niveau de la 7e côte !

 

Suivez-nous, pour un voyage gustatif, Grand Frais vous dit tout sur cette viande persillée tendre et savoureuse…

 

 

Découvrez notre côte de bœuf 100% charolais origine France

 

Votre boucher connaît parfaitement la filière bovine française et privilégie pour sa côte de bœuf traditionnelle la viande charolaise, viande bouchère par excellence, pour ses saveurs et sa richesse en « bon gras », en protéines et en fer.

 

Notre credo : le goût ! Nous veillons à ce que le bétail de nos éleveurs Français soit élevé pendant 3 à 6 ans, temps nécessaire au développement des muscles et du gras intramusculaire. C’est ce gras qui permettra à la viande d’être persillé et juteuse.   

 

Accro à la côte de bœuf charolaise ? Alors…

 

 

Variez les plaisirs avec des côtes de bœuf d’exception françaises

 

  • La côte de charolais maturée

Envie d’encore plus de tendreté, de saveurs et de finesse dans le persillage ? Upgradez l'expérience ! Nos bouchers artisanaux maîtrisent l’art de la maturation, un savoir-faire exclusif d’attendrissement du muscle. La maturation est un processus naturel durant lequel le muscle se transforme en viande et la graisse s’infiltre lentement dans les tissus musculaires.

Pour cela, la viande séjourne en chambre hygrométrique, sous le contrôle nos artisans qui ajustent et contrôlent les conditions atmosphériques requises pour favoriser sa bonification.

 

Le résultat ? Une viande encore plus délicate à la saveur affinée et au goût unique. Alors, craquez sans hésiter pour une côte de charolais maturée ! 

 

 

  • La côte de Salers

Restez sur nos terroirs et découvrez le goût fruité et la chair raffinée de la côte de Salers ! 

 

La viande rouge foncée de cette race rustique du Massif Central au pelage marron bordeaux et aux cornes en forme de lyre est reconnaissable à son persillé blanc nacré bien réparti. Sa richesse en jus accentue ses saveurs et ses arômes, ce n’est pas pour rien qu’elle est servie en restauration gastronomique, testez par vous-mêmes et étonnez vos invités ! 

 

Vous préférez explorer de nouveaux horizons ?

 

 

Voyagez avec la côte de bœuf Black Angus et d’autres viandes d’exception…

 

  • La côte de bœuf Black Angus USA

Sauriez-vous citer une viande haut de gamme ? Bien sûr, vous salivez déjà à la simple évocation du Black Angus... Normal ! Son persillage exceptionnel la classe au sommet des viandes de dégustation et les émissions gastronomiques l'ont popularisée.

 

Avec la côte de bœuf Black Angus USA sélectionnée par votre boucher de chez Grand Frais, vous vous transportez le temps d’un repas,  dans les grandes plaines américaines synonymes de liberté : un fondant incomparable, de délicates notes florales et herbacées que vous n’êtes pas prêts d’oublier !

 

 

  • La côte de Galice

Rendez-vous maintenant sur le littoral de la Galice en Espagne. À découvrir absolument : la côte de Galice !

Son persillage abondant aux notes salées et épicées est ultra fondante en bouche. Élue meilleure viande du monde par le magazine Beef® il suffit de peu pour révéler toutes ses qualités gustatives : 20 min au four à 50 °C puis 2 min dans une poêle chaude sans matière grasse suffisent (cuisson saignante).

 

 

  • La côte de bœuf Simmental

Sourcée sur ses terres, en Allemagne ou en Autriche, la côte Simmental vous transporte en altitude, elle porte en elle les saveurs herbacées de la montagne avec brio !

 

 

  • La côte de bœuf d’Irlande (Eire)

Réputée pour ses grandes surfaces d’herbage denses et ventées, l’Irlande fournit de généreuses côtes Eire caractérisées par leur finesse, leur jutosité et leur fondant.

 

Toutes nos viandes d’exception sont sélectionnées auprès d’éleveurs amoureux de leur métier qui respectent leurs animaux et capitalisent sur l’environnement et le temps pour leur nourriture et leur développement optimal.

 

Viandes rares, elles doivent être commandées 72h00 à l’avance auprès de votre boucher ou bien sur le site www.despi-le-boucher.com.

 

Une fois chez vous, votre côte de bœuf mérite donc une attention toute particulière !

 

 

Comment cuire une côte de bœuf au four, à la poêle ou au barbecue ?


La côte de bœuf est incontestablement la reine du barbecue, mais vous pouvez la déguster en toute saison cuite au four ou à la poêle.

 

Peu importe votre mode de cuisson, les 6 étapes de l’expert vous garantissent la réussite  :

 

1. Sortir du frigo 1 heure avant :  tel un vin en décantation, votre côte de bœuf a besoin de se rapprocher de la température ambiante. La raison : éviter un écart thermique important à la cuisson qui contracte la viande, réduit sa jutosité et sa tendreté.

 

2. Si votre côte n’est pas déjà marinée : huilez-la et laissez-la reposer une dizaine de minutes. Rajoutez ensuite les herbes aromatiques pour lui donner encore plus de saveur !

 

3. Saisir : à feu vif, faites colorer ou marquer votre côte de bœuf sur les 2 faces. C’est l’étape de croutage comparable à une caramélisation des sucs.

 

4. Cuire : à titre indicatif, voici les temps de cuisson d’une côte de bœuf de 1 kg au barbecue au charbon ou à la plancha, comptez presque le double au four à 180 °C, à la poêle ou au Barbecue à gaz.

 

  • Bleue : 4 à 5 min
  • Saignante : 6 à 7 min. C’est le degré de cuisson conseillé
  • À point : 9 à 10 min
  • Bien cuite : plus de 10 min

 

Retournez délicatement la viande à mi-cuisson. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre côte de bœuf, de vos goûts et de vos appareils.

 

5. Laisser reposer : lors de la cuisson, le jus se concentre à cœur. L’opération anti bords secs : placez votre côte de bœuf dans une feuille d’aluminium pendant quelques minutes.

 

6. Découper puis assaisonner : séparez la viande de l’os et coupez-la en tranches de 1 cm. Poivrez et salez de préférence avec de la fleur de sel et dégustez-la au naturel !

 

La côte de bœuf est également servie avec une sauce forestière, une sauce au poivre ou un beurre au thym. Testez notre côte de bœuf sauce roquefort ou nos côtes déjà marinées.

 

 

Bien conserver votre côte de bœuf

 

Pour conserver sa fraîcheur de la viande, pensez à transporter votre viande dans un sac pour surgelés.

 

Laissez votre côte de bœuf dans le papier paraffiné et placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-la dans les 48 h. Conditionnées sous vide, nos côtes d’exception se conservent 15 jours.

 

Vous pouvez également congeler votre viande immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.

Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Manipulez votre côte de bœuf avec délicatesse, tout piquage ou perçage accidentel laisserait le précieux jus s’échapper... Rangez piques et fourchettes, votre seule alliée pour un sans-faute : la pince à viande !

Notre astuce

Notre astuce

Tous les connaisseurs le savent : ne jamais saler une viande de bœuf crue, elle saignerait et serait moins juteuse. Préférez un doux massage avec une huile au goût neutre ou une marinade aux herbes de Provence !

Votre boucher
vous propose également

Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.

Produit

Boeuf

Produit

Steak haché