Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants
Entrée
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Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants
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Ingrédients
Pour le tartare de homard :
- 500 g de homard
- 20 g d'estragon
- 50 g de persil
- 80 g de mascarpone
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Pour le sorbet agrumes :
- 300 g de sucre en poudre
- 30 cl de jus d’orange
- 40 cl de jus de carotte
- 30 cl de jus de citron
- 30 cl d'eau
Pour les toasts de pain croustillants :
- 12 rondelles de pain
- 6 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- Huile d'olive
- Sel et poivre
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Notre astuce
Idéal avec un vin blanc Alsace Riesling AOC "Jux"
Préparation
6 personnes
Préparation 90 min.
Cuisson 5 min.
Préparation du sorbet
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Lorsque le mélange est froid, ajoutez le jus d'orange, le jus de carottes et le jus de citron. Passez le mélange au chinois puis versez-le dans la sorbetière pendant 20-25 minutes pour obtenir un sorbet onctueux et souple. Conservez au congélateur jusqu’au service.
Préparation du tartare de homard
Décortiquez le homard et récupérez délicatement la chair, puis coupez-la en petit dés et réservez.
Dans un bol, hachez finement l’estragon et le persil. Ajoutez le mascarpone, un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette à votre convenance et salez - poivrez. Incorporez les morceaux de homard et remuez délicatement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Préparation des toasts de pain croustillant à l’ail
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail dans un saladier. Ajoutez le persil, l’huile et salez - poivrez. Une fois tous les ingrédients mélangés, imbibez les deux faces du pain puis posez-les sur une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé. Faites dorer le pain pendant quelques minutes de chaque côté.
Préparation du sorbet
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Lorsque le mélange est froid, ajoutez le jus d'orange, le jus de carottes et le jus de citron. Passez le mélange au chinois puis versez-le dans la sorbetière pendant 20-25 minutes pour obtenir un sorbet onctueux et souple. Conservez au congélateur jusqu’au service.
Préparation du tartare de homard
Décortiquez le homard et récupérez délicatement la chair, puis coupez-la en petit dés et réservez.
Dans un bol, hachez finement l’estragon et le persil. Ajoutez le mascarpone, un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette à votre convenance et salez - poivrez. Incorporez les morceaux de homard et remuez délicatement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Préparation des toasts de pain croustillant à l’ail
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail dans un saladier. Ajoutez le persil, l’huile et salez - poivrez. Une fois tous les ingrédients mélangés, imbibez les deux faces du pain puis posez-les sur une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé. Faites dorer le pain pendant quelques minutes de chaque côté.
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Produit
Homard
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