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Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants

Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants
Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants
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Tartare de homard, quenelle de sorbet d’agrumes et toasts de pain croustillants

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Ingrédients

Ingrédients

Pour le tartare de homard :
- 500 g de homard
- 20 g d'estragon
- 50 g de persil
- 80 g de mascarpone
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre


Pour le sorbet agrumes :
- 300 g de sucre en poudre
- 30 cl de jus d’orange
- 40 cl de jus de carotte
- 30 cl de jus de citron
- 30 cl d'eau


Pour les toasts de pain croustillants :
- 12 rondelles de pain
- 6 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un vin blanc Alsace Riesling AOC "Jux"

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 90 min.

Préparation 90 min.

Cuisson 5 min.

Cuisson 5 min.

Préparation du sorbet 

 

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

 

  • Lorsque le mélange est froid, ajoutez le jus d'orange, le jus de carottes et le jus de citron. Passez le mélange au chinois puis versez-le dans la sorbetière pendant 20-25 minutes pour obtenir un sorbet onctueux et souple. Conservez au congélateur jusqu’au service.

 

Préparation du tartare de homard 

 

  • Décortiquez le homard et récupérez délicatement la chair, puis coupez-la en petit dés et réservez.

 

  • Dans un bol, hachez finement l’estragon et le persil. Ajoutez le mascarpone, un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette à votre convenance et salez - poivrez. Incorporez les morceaux de homard et remuez délicatement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Préparation des toasts de pain croustillant à l’ail

 

  • Préchauffez le four à 180°C. 

 

  • Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail dans un saladier. Ajoutez le persil, l’huile et salez - poivrez. Une fois tous les ingrédients mélangés, imbibez les deux faces du pain puis posez-les sur une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé. Faites dorer le pain pendant quelques minutes de chaque côté. 

Préparation du sorbet 

 

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

 

  • Lorsque le mélange est froid, ajoutez le jus d'orange, le jus de carottes et le jus de citron. Passez le mélange au chinois puis versez-le dans la sorbetière pendant 20-25 minutes pour obtenir un sorbet onctueux et souple. Conservez au congélateur jusqu’au service.

 

Préparation du tartare de homard 

 

  • Décortiquez le homard et récupérez délicatement la chair, puis coupez-la en petit dés et réservez.

 

  • Dans un bol, hachez finement l’estragon et le persil. Ajoutez le mascarpone, un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette à votre convenance et salez - poivrez. Incorporez les morceaux de homard et remuez délicatement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Préparation des toasts de pain croustillant à l’ail

 

  • Préchauffez le four à 180°C. 

 

  • Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail dans un saladier. Ajoutez le persil, l’huile et salez - poivrez. Une fois tous les ingrédients mélangés, imbibez les deux faces du pain puis posez-les sur une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé. Faites dorer le pain pendant quelques minutes de chaque côté. 
Notre astuce

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Idéal avec un vin blanc Alsace Riesling AOC "Jux"

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Produit

Homard

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