- 250 g de coeur de saumon
- 1 betterave Chioggia
- Gros sel
Pour la marinade :
- 500 g de betterave cuite
- Le jus d’un citron vert
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de gros sel
- 5 g de poivre de Sichuan
- Quelques zestes de combava
- 1/2 bouquet d’aneth
En lire plus
Notre astuce
Râpez uniquement la partie verte superficielle du combava.
La partie blanche apporterait trop d’amertume au saumon.
Préparation
8 personnes
Préparation 20 min.
Préparation de la marinade :
- Mélangez le jus du citron vert avec le sucre, le sel, le zeste du combava, le poivre et l’aneth haché.
- Pelez les betteraves cuites, détaillez-les en gros cubes, mixez-les et ajoutez-les à la marinade. Mélangez.
Préparation du saumon :
- Recouvrez-le entièrement de la marinade. Placez-le dans une boîte hermétique 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez-le, retournez-le puis laissez macérer, au mieux encore 1 nuit ou à défaut quelques heures. Rincez le saumon sous un filet d’eau claire, essuyez-le avec un linge propre puis coupez-le en fines tranches.
- Râpez un peu de combava puis servez avec une salade de mesclun et des rondelles fines de betterave Chioggia qui donneront du croquant à la recette.
Préparation de la marinade :
- Mélangez le jus du citron vert avec le sucre, le sel, le zeste du combava, le poivre et l’aneth haché.
- Pelez les betteraves cuites, détaillez-les en gros cubes, mixez-les et ajoutez-les à la marinade. Mélangez.
Préparation du saumon :
- Recouvrez-le entièrement de la marinade. Placez-le dans une boîte hermétique 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez-le, retournez-le puis laissez macérer, au mieux encore 1 nuit ou à défaut quelques heures. Rincez le saumon sous un filet d’eau claire, essuyez-le avec un linge propre puis coupez-le en fines tranches.
- Râpez un peu de combava puis servez avec une salade de mesclun et des rondelles fines de betterave Chioggia qui donneront du croquant à la recette.
En lire plus
Notre astuce
Râpez uniquement la partie verte superficielle du combava.
La partie blanche apporterait trop d’amertume au saumon.
Plus d'infos sur les produits de la recette
Découvrez nos produits disponibles dans votre halle.
Produit
Citron
Produit
Betterave Chioggia
Produit
Saumon
D'autres recettes que vous allez adorer !
Découvrez toutes les recettes associées au même thème.
Recette
Salade mungo
2 pers.
15 min.
Recette
Salade de haddock, pommes de terre grenaille
4 pers.
30
15
Recette
Minestrone au pesto
4 pers.
15 min.
50 min.
Recette
Pâté de campagne d'antan
20 min.
1h30.
Recette
Velouté de topinambours
6 pers.
30 min.
20 min.
Recette
Gougères au Comté
4 pers.
15 min
10 min
Recette
Noix de Saint-Jacques au gingembre sauce wasabi
4 pers.
10 min.
15 min.
Recette
Salade au confit de canard, pommes, clémentines
4 pers.
15 min.
Recette
Bruschetta au pesto, tomates et billes de mozzarella
