Préparation de la farce : 

• Commencez par faire tremper la mie de pain dans 10 cl de lait.

• Pendant ce temps, faire revenir à feu doux les échalottes avec l'ail et 20 g de beurre dans une poêle.

• Ensuite, servez-vous d'une terrine de préférence, pour mettre le veau haché avec la mie de pain que vous aurez préalablement éssorée, le mélange échalottes/ail/beurre, une poignée de pignons de pin, une cuillère à soupe de crème fraîche et un oeuf.

• Mélangez le tout avec une cuillère en bois et ajoutez ensuite une pincée de sel, de poivre et de 4 épices, vous devez obtenir une farce bien homogène et réservez.

Préparation du gigot farci :

• Préchauffez le four à 240°C.

• Sur votre plan de travail, positionnez le gigot ouvert au milieu, ajoutez une pincée de sel et de poivre et garnissez-le généreusement de la farce préalablement préparée.

• Ficelez ensuite le gigot pour qu'il ne s'ouvre pas lors de la cuisson (ne pas hésiter à saler et poivrer de nouveau le dessus du gigot). Puis positionnez-le dans un plat, ensuite badigeonnez-le de beurre et enfournez-le 15 minutes.

• Une fois le temps écoulé, baissez le four à 200°C et laissez le gigot cuire 45 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus du plat.

• Une fois le gigot cuit, le laisser reposer avec du papier alluminium. Ensuite retirez la ficelle et coupez-le en tranches. 

À servir avec son jus, bonne dégustation !