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Les conseils de votre boucher
Au moment de choisir une merguez, on prêtera attention aux informations données par le producteur. La mention « véritable » indique que la merguez associe bien du bœuf et du mouton et qu’elle est contenue dans des boyaux d’agneau. Il arrive assez souvent que les merguez contiennent du porc : dans ce cas, la présence de cet ingrédient doit être clairement mentionnée dans la composition.
On conserve les merguez au réfrigérateur, pendant 3 jours, dans leur papier d’emballage d’origine. Elles peuvent être congelées pour une consommation ultérieure : dans ce cas, on prend soin de bien les espacer pour pouvoir prélever facilement le nombre de merguez voulu.
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Notre astuce
Il suffit d'utiliser des morceaux de merguez pour moderniser le petit salé aux lentilles et lui donner un peu plus de piquant ! Quelques feuilles de coriandre ajouteront encore plus de saveur.
Viande
Bœuf et mouton
Consommation
Cuite
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur
La merguez est une spécialité charcutière venue du Maghreb et importée en France dans les années 50.
Cette petite saucisse de couleur rouge est confectionnée à base de viandes de bœuf et de mouton. Sa saveur épicée lui vient de la présence de poivre, de cumin et d’une pointe de harissa.
Cette chair est contenue dans des boyaux d’agneau.
La merguez se cuisine le plus souvent au barbecue : elle est un des produits star de la cuisine d’été conviviale ! Comment bien cuire les merguez au barbecue ? On prend soin de les sortir du réfrigérateur une heure avant cuisson, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. De même on ne les pique pas avant, afin de conserver la graisse qui assure leur moelleux.
La merguez est évidemment un des principaux ingrédients de la cuisine orientale : elle est notamment l’une des viandes du couscous. Mais on peut aussi l’utiliser pour relever d’autres recettes : régalez-vous d’un risotto aux merguez et poivron rouge, revisitez la recette de la quiche aux légumes en lui ajoutant des merguez coupées en rondelles.
La merguez se marie bien avec des ingrédients tels que l’œuf, le poulet, le poivron rouge ou le potiron.
Les conseils de votre boucher
Au moment de choisir une merguez, on prêtera attention aux informations données par le producteur. La mention « véritable » indique que la merguez associe bien du bœuf et du mouton et qu’elle est contenue dans des boyaux d’agneau. Il arrive assez souvent que les merguez contiennent du porc : dans ce cas, la présence de cet ingrédient doit être clairement mentionnée dans la composition.
On conserve les merguez au réfrigérateur, pendant 3 jours, dans leur papier d’emballage d’origine. Elles peuvent être congelées pour une consommation ultérieure : dans ce cas, on prend soin de bien les espacer pour pouvoir prélever facilement le nombre de merguez voulu.
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Il suffit d'utiliser des morceaux de merguez pour moderniser le petit salé aux lentilles et lui donner un peu plus de piquant ! Quelques feuilles de coriandre ajouteront encore plus de saveur.
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