Manioc

Originaire d’Amérique du Sud, le manioc a été introduit en Afrique au XIXème siècle via le trafic d’esclaves. Il est aujourd’hui cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, en Afrique, en Amérique du Sud et Amérique Centrale, en Asie, et ses racines constituent la base alimentaire de nombreux peuples.

Ses tubercules font entre 30 et 50 cm de long et entre 5 et 10 cm de diamètre. Ils affichent une chair blanche et une écorce brune.

A noter, il existe deux variétés de manioc :

• Le manioc  doux : c’est la racine comestible
   
• Le manioc amer : très cultivé, il est cependant toxique, et ne peut pas être consommé sans un traitement préalable.
   

On appelle tapioca la fécule de manioc amer que l’on utilise pour épaissir les soupes, les flans…

Comment le cuisiner ?

Le manioc doit absolument être bien cuit pour pouvoir être consommé.

Épluché, lavé et coupé en morceaux, cuit à l’eau salée et cuisiné comme la pomme de terre, il accompagne les viandes et les poissons.

Pilé, réduit en semoule ou en farine, il permet de faire des galettes, des beignets ou des croquettes, des pains et des gâteaux.

Comme au Paraguay, on peut aussi cuisiner le manioc coupé en morceaux en le faisant frire.