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Plat

Risotto à la Burrata

Risotto à la Burrata
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Risotto à la Burrata

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 Burrata
- 40 g de beurre
- 320 g de riz à risotto
- 400 g de crevettes à décortiquer
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- Le jus d’un 1/2 citron
- 1 verre de vin blanc sec*
- Quelques baies roses concassées
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min.

Préparation 15 min.

Cuisson 35 min.

Cuisson 35 min.

  • Lavez délicatement vos asperges. Coupez et réservez les têtes.

 

  • Découpez en petits tronçons le reste de l’asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres.

 

  • Faites cuire à la vapeur 15 min et réservez.

 

  • Décortiquez vos crevettes.

 

  • Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées.

 

  • Couvrez d’1 litre d’eau, salez et portez à ébullition 20 min. Ajoutez le jus du citron puis filtrez.

 

  • Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit nacré puis versez votre vin* en remuant jusqu’à évaporation.

 

  • Procédez à la cuisson du risotto en versant le fumet de crevettes bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin d’attendre que la précédente soit absorbée.

 

  • Mélangez régulièrement pendant environ 20 min, jusqu’à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur.

 

  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes et les asperges.

 

  • Au moment de servir, ajoutez une demi burrata et quelques baies roses.

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

  • Lavez délicatement vos asperges. Coupez et réservez les têtes.

 

  • Découpez en petits tronçons le reste de l’asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres.

 

  • Faites cuire à la vapeur 15 min et réservez.

 

  • Décortiquez vos crevettes.

 

  • Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées.

 

  • Couvrez d’1 litre d’eau, salez et portez à ébullition 20 min. Ajoutez le jus du citron puis filtrez.

 

  • Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit nacré puis versez votre vin* en remuant jusqu’à évaporation.

 

  • Procédez à la cuisson du risotto en versant le fumet de crevettes bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin d’attendre que la précédente soit absorbée.

 

  • Mélangez régulièrement pendant environ 20 min, jusqu’à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur.

 

  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes et les asperges.

 

  • Au moment de servir, ajoutez une demi burrata et quelques baies roses.

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Asperge

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Riz Arborio

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Citron

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Echalote

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