- 1 canard
- 150 g de jambon de Bayonne
- 150 g de lardons
- 6-7 carottes
- 100 g de champignons
- 1 verre de porto
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine
- Sel
- Poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1h30
Découpez le canard en morceaux. Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.
Ajoutez 5 échalotes et 3 oignons hachés. Laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le canard.
Rajoutez les lardons et le jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que les carottes coupées en petits dés et la branche de céleri. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes.
Mettez le vin à chauffer. Lorsqu'il bout, videz à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.
Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir les oignons, versez la farine, les champignons et le porto.
Bien remuez, faites réduire à découvert. Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.
Découpez le canard en morceaux. Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.
Ajoutez 5 échalotes et 3 oignons hachés. Laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le canard.
Rajoutez les lardons et le jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que les carottes coupées en petits dés et la branche de céleri. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes.
Mettez le vin à chauffer. Lorsqu'il bout, videz à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.
Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir les oignons, versez la farine, les champignons et le porto.
Bien remuez, faites réduire à découvert. Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.
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