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Origine Aquitaine, Provence-Alpes-Côtes d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes, Centre, Pays de la Loire et Bretagne
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Les conseils de votre primeur
Équeutez toujours vos fraises après les avoir rincées. Vous évitez ainsi que l'eau s'infiltre à l'intérieur et préservez toutes leurs qualités gustatives.
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Notre astuce
S'il vous reste des fraises bien mûres, confectionnez un sirop à base du sucre et de jus de citron pour les déguster rapidement en salade.
La fraise réjouit les papilles des petits et des grands ! Vous êtes nombreux à vouloir renouveler chaque printemps cette magnifique expérience gustative et vous attendez leur retour avec impatience.
La fraise est le neuvième fruit le plus consommé en France : chaque ménage en achète en moyenne 2,6 kg par an.
Les fraises origine France sont présentes sur nos étals de février à novembre.
5 variétés de fraises de nos régions se succèdent durant cette période. Certains de nos fraisiculteurs les produisent en Label Rouge, d’autres producteurs partenaires que nous soutenons dans leur démarche disposent de la certification officielle HVE (Haute Valeur Environnementale qui garantit le respect de la biodiversité, un recours limité aux produits phytosanitaires, une fertilisation naturelle des sols et la bonne gestion de l’eau).
Découvrez les spécificités et la saisonnalité de chacune de nos variétés et choisissez en fonction de vos goûts !
La fraise Gariguette (la première fraise de printemps) : disponible de mars à juin, elle est cultivée partout en France. Elle est reconnaissable à sa taille moyenne et à sa coloration rouge vif.
La fraise Ciflorette (la plus parfumée) : produite de mars à juin dans le Sud de la France, de taille moyenne, elle se distingue par sa forme allongée, ses couleurs naturelles rouge orangé à rouge brique et par sa chair fine blanc rosé.
La fraise Cijosée (la fraise estivale) : fraise rustique à chair ferme cultivée de juin à septembre dans le Massif Central. Ces fraises coniques rouge vif et brillantes à la saveur acidulée vous accompagnent tout l’été.
La fraise Cléry (la reine de la tarte) : variété précoce originaire d'Italie, elle est produite de avril à fin juin un peu partout en France notamment en Rhône-Alpes, dans le Languedoc et en Provence. D’un rouge cardinal profond, la Cléry, très sucrée, conique et allongée est idéale pour de succulentes tartes aux fraises.
La fraise Charlotte (la plus généreuse) : De belle taille en forme de cœur, d’un rouge vif intense et brillant, c’est la fraise préférée des enfants car avec elle, pas de compromis : chair moelleuse, sucrée avec une saveur fruitée qui s'apparente à la fraise des bois. Produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, elle est disponible sur les étals de mars à novembre.
D’une manière générale, les collerettes et les pédoncules doivent être d’un vert uniforme, les fruits brillants et sans tâches. L'intensité de la couleur, la taille ou la forme des fraises propres à chaque variété ne constituent pas des critères de choix fiables. Un indicateur universel et instinctif : le parfum !
Les fraises sont des fruits fragiles, mangez-les de préférence dès votre retour à la maison ! Elles se conservent jusqu’à 48h00 dans leur barquette non ouverte dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortez-les 20 min avant utilisation pour qu’elles libèrent tous leurs arômes à l'air ambiant.
Une fois déballées, passez vos fraises sous un léger jet d’eau froide puis équeutez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Laissez les fraises entières ou coupez-les selon vos envies.
Elles se consomment crues :
Elles supportent aussi les cuissons rapides indispensables pour certaines recettes :
Les fraises françaises actuelles ne sont pas les descendantes des fraises de bois, qui se sont acclimatées progressivement dans les potagers du Moyen-Âge et de la Renaissance. Elles sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord réalisé en 1713 par M. Frézier, un officier de marine.
Les fraisiers non remontants produisent des fraises en continu pendant leur unique période de floraison qui s’étale sur quelques mois au printemps et en été.
Les variétés remontantes (Cijosée, Charlotte) développent plusieurs floraisons successives, ce qui permet la vente de fraises françaises jusqu’en automne.
En botanique, on qualifie la fraise de « faux fruit ». Ce sont les akènes, ces petits grains jaunes sur la fraise qui constituent les vrais fruits.
Les conseils de votre primeur
Équeutez toujours vos fraises après les avoir rincées. Vous évitez ainsi que l'eau s'infiltre à l'intérieur et préservez toutes leurs qualités gustatives.
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Notre astuce
S'il vous reste des fraises bien mûres, confectionnez un sirop à base du sucre et de jus de citron pour les déguster rapidement en salade.
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