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Fruits et Légumes

Fraise

Origine Aquitaine, Provence-Alpes-Côtes d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes, Centre, Pays de la Loire et Bretagne

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Équeutez toujours vos fraises après les avoir rincées. Vous évitez ainsi que l'eau s'infiltre à l'intérieur et préservez toutes leurs qualités gustatives.

Notre astuce

Notre astuce

S'il vous reste des fraises bien mûres, confectionnez un sirop à base du sucre et de jus de citron pour les déguster rapidement en salade.

Découvrir la fraise

La fraise en quelques mots

 

La fraise réjouit les papilles des petits et des grands ! Vous êtes nombreux à vouloir renouveler chaque printemps cette magnifique expérience gustative et vous attendez leur retour avec impatience.

 

La fraise est le neuvième fruit le plus consommé en France : chaque ménage en achète en moyenne 2,6 kg par an.

 

Nos variétés de fraises françaises

 

Les fraises origine France sont présentes sur nos étals de février à novembre.

 

5 variétés de fraises de nos régions se succèdent durant cette période. Certains de nos fraisiculteurs les produisent en Label Rouge, d’autres producteurs partenaires que nous soutenons dans leur démarche disposent de la certification officielle HVE (Haute Valeur Environnementale qui garantit le respect de la biodiversité, un recours limité aux produits phytosanitaires, une fertilisation naturelle des sols et la bonne gestion de l’eau).

 

 Découvrez les spécificités et la saisonnalité de chacune de nos variétés et choisissez en fonction de vos goûts !

 

Variétés sucrées et acidulées

 

La fraise Gariguette (la première fraise de printemps) : disponible de février à juin, elle est cultivée partout en France. Elle est reconnaissable à sa taille moyenne et à sa coloration rouge vif.

 

La fraise Ciflorette (la plus parfumée) : produite de mars à juillet dans le Sud de la France, de taille moyenne, elle se distingue par sa forme allongée, ses couleurs naturelles rouge orangé à rouge brique et par sa chair fine blanc rosé.

 

La fraise Cijosée (la fraise estivale) : fraise rustique à chair ferme cultivée de juin à septembre dans le Massif Central. Ces fraises coniques rouge vif et brillantes à la saveur acidulée vous accompagnent tout l’été.

 

Variété sucrée

 

La fraise Cléry (la reine de la tarte) : variété précoce originaire d'Italie, elle est produite de mars à juin un peu partout en France notamment en Rhône-Alpes, dans le Languedoc et en Provence. D’un rouge cardinal profond, la Cléry, très sucrée, conique et allongée est idéale pour de succulentes tartes aux fraises.

 

Variété aux parfums boisés

 

La fraise Charlotte (la plus généreuse) : De belle taille en forme de cœur, d’un rouge vif intense et brillant, c’est la fraise préférée des enfants car avec elle, pas de compromis : chair moelleuse, sucrée avec une saveur fruitée qui s'apparente à la fraise des bois. Produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, elle est disponible sur les étals de mars à novembre.

 

 

Bien choisir ses fraises

 

D’une manière générale, les collerettes et les pédoncules doivent être d’un vert uniforme, les fruits brillants et sans tâches. L'intensité de la couleur, la taille ou la forme des fraises propres à chaque variété ne constituent pas des critères de choix fiables. Un indicateur universel et instinctif : le parfum !

 

Bien conserver les fraises fraîches

 

Les fraises sont des fruits fragiles, mangez-les de préférence dès votre retour à la maison ! Elles se conservent jusqu’à 48h00 dans leur barquette non ouverte dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortez-les 20 min avant utilisation pour qu’elles libèrent tous leurs arômes à l'air ambiant.

 

Comment consommer ses fraises ?

 

Une fois déballées, passez vos fraises sous un léger jet d’eau froide puis équeutez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Laissez les fraises entières ou coupez-les selon vos envies.

 

Elles se consomment crues :

  • Nature, avec du sucre, de la chantilly, du fromage blanc, de la crème, de la glace à la vanille, des feuilles de menthe ou même du poivre vert.
  • En salade, seules ou avec d’autres fruits ou ingrédients salés.
  • Sous formes mixées, liquides ou glacées : jus, soupes, smoothies, flans, mousses, sorbets, glaces…
  • Dans de nombreuses pâtisseries : tarte, tiramisu, charlotte, bavarois, verrines...

 

Elles supportent aussi les cuissons rapides indispensables pour certaines recettes :

  • À température douce : 10 à 15 min en casserole pour les compotes, les coulis, 25 min au confiturier pour les confitures et 5 min pour les gelées.
  • Au four : 5 min à 240 °C protégées sous une pâte feuilletée, une pâte à beignets, une feuille de brick ou en papillote dans du papier sulfurisé.
  • À la poêle : avec un aller-retour rapide sur fond de beurre ou d'huile d'olive.

 

En apprendre plus :

 

L'origine de la fraise française ?

Les fraises françaises actuelles ne sont pas les descendantes des fraises de bois, qui se sont acclimatées progressivement dans les potagers du Moyen-Âge et de la Renaissance. Elles sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord réalisé en 1713 par M. Frézier, un officier de marine.

 

Variété non remontante ou remontante, quelle différence ?

Les fraisiers non remontants produisent des fraises en continu pendant leur unique période de floraison qui s’étale sur quelques mois au printemps et en été.

Les variétés remontantes (Cijosée, Charlotte) développent plusieurs floraisons successives, ce qui permet la vente de fraises françaises jusqu’en automne.

 

Le saviez-vous ?

En botanique, on qualifie la fraise de « faux fruit ». Ce sont les akènes, ces petits grains jaunes sur la fraise qui constituent les vrais fruits.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Équeutez toujours vos fraises après les avoir rincées. Vous évitez ainsi que l'eau s'infiltre à l'intérieur et préservez toutes leurs qualités gustatives.

Notre astuce

Notre astuce

S'il vous reste des fraises bien mûres, confectionnez un sirop à base du sucre et de jus de citron pour les déguster rapidement en salade.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de fraise.

Recette

Salade de tomates, fraises et Bufala

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Recette

Cupcakes à la fraise

Nombre de personne

12 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Délice de mûres aux éclats de meringue

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Recette

Tartelettes croustillantes aux fraises

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

20 min

Recette

Tiramisu de fraises

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Craquant aux fraises et crème de verveine

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

15 min

Recette

Duchesse de fraise

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Soufflé glacé aux fraises Gariguette

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

repos 6h00

Recette

Papillotes de fruits rouges à la vanille

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Tartelettes aux fraises à la crème citron

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

25 min.

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