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Dessert

Panna Cotta de clémentines

Panna Cotta de clémentines
Panna Cotta de clémentines
Dessert

Panna Cotta de clémentines

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la Panna Cotta :
- 35 g de sucre
- 25 cl de crème
- 30 g de jus de clémentine et zestes
- 2 feuilles de gélatines


Pour la chantilly passion : 
- 100 g de crème liquide entière bien froide
- 35 g de sucre
- 2 fruits de la passion (18 g de pulpe)


Pour le dressage : 
- 1 mangue
- Quelques framboises
- 1 kiwi
- 1 pomme Granny Smith
- 80 g de jus d’orange
- 4 crêpes dentelles
- Quelques groseilles
- Zeste de citron vert

Notre astuce

Notre astuce

Vous pouvez remplacer la clémentine par un autre agrume !

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 20 min.

Préparation 20 min.

Cuisson 0 min.

Cuisson 0 min.

Préparation de la Panna Cotta :

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 min.

- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre, crème, jus et zestes de clémentines tout en remuant. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

- Versez dans des petits moules en silicone (ou dans un bac à glaçons) et réservez 2h au congélateur.


Préparation de la chantilly passion :

- Montez la chantilly à la main ou à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est presque ferme, versez petit à petit le sucre.

- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez à l'aide d'une spatule. Garnissez une poche à douille cannelée et réservez au frais.


Pour le dressage :

- Coupez la mangue en petits cubes et émiettez les crêpes dentelles. 

- Démoulez la Panna Cotta et disposez-la dans une petite assiette. Arrosez d'un peu de jus d'orange.

- Décorez avec la mangue, la chantilly passion, les crêpes dentelles et les groseilles. Servez avec des fruits frais.

 

Préparation de la Panna Cotta :

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 min.

- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre, crème, jus et zestes de clémentines tout en remuant. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

- Versez dans des petits moules en silicone (ou dans un bac à glaçons) et réservez 2h au congélateur.


Préparation de la chantilly passion :

- Montez la chantilly à la main ou à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est presque ferme, versez petit à petit le sucre.

- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez à l'aide d'une spatule. Garnissez une poche à douille cannelée et réservez au frais.


Pour le dressage :

- Coupez la mangue en petits cubes et émiettez les crêpes dentelles. 

- Démoulez la Panna Cotta et disposez-la dans une petite assiette. Arrosez d'un peu de jus d'orange.

- Décorez avec la mangue, la chantilly passion, les crêpes dentelles et les groseilles. Servez avec des fruits frais.

 

Notre astuce

Notre astuce

Vous pouvez remplacer la clémentine par un autre agrume !

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