Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. On prendra soin de bien le rincer avant de la cuisiner pour enlever son amertume.
Pour mettre l'Asie à l'honneur dans l'assiette, associez le pak choï aux nouilles chinoises sautées. Selon l'envie, à agrémenter de germes de haricot mungo, de champignons, de sauce soja.
Découvrir le pak choï
Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine. Il a été introduit aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle. C’est une plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles et ses tiges. Le Shangaï pak choi est une sorte de petit chou chinois aux côtes plus vertes que le Spoon pak choi.
Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé.
Comment le cuisiner ?
Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson.
Coupé, il se cuit rapidement à feu très vif dans un wok avec un peu d’eau et un peu d’huile, un soupçon d’ail ou de gingembre broyé.
Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques. Il entre également dans la recette des nems.
Les conseils de votre primeur
Comment le choisir et le conserver ?
Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. On prendra soin de bien le rincer avant de la cuisiner pour enlever son amertume.
Pour mettre l'Asie à l'honneur dans l'assiette, associez le pak choï aux nouilles chinoises sautées. Selon l'envie, à agrémenter de germes de haricot mungo, de champignons, de sauce soja.
