Grand frais
Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

Foie gras et son velouté d'artichaut
Foie gras et son velouté d'artichaut
Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

Partager

Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de foie gras de canard cru
- 6 fonds d’artichauts
- 150 g de parmesan vieux (en bloc)
- 50 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fleurette
- Sel fin, poivre noir du moulin

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 60 min.

Cuisson 60 min.

  • Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

 

  • Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

 

  • Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

 

  • Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

 

  • Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

  • Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

 

  • Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

 

  • Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

 

  • Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.
  • Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

 

  • Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

 

  • Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

 

  • Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

 

  • Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

  • Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

 

  • Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

 

  • Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

 

  • Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

Plus d'infos sur les
produits de la recette

Découvrez nos produits disponibles dans votre halle.

Produit

Crème fraîche

Produit

Foie gras

Produit

Artichaut

D'autres recettes que
vous allez adorer !

Découvrez toutes les recettes associées au même thème.

Recette

Gaspacho de melon au basilic

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

0 min.

Recette

Tian d'aubergines à la mozzarella

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Tartines au Mont-d'Or

Nombre de personne

8 pers.

Temps de préparation

5 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Soupe de carottes et patates douces

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

40 min

Recette

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Mousse d'ananas, chocolat blanc & pistaches

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Aumonières au Livarot

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Brochettes de Saint-Jacques

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Médaillons de tomates Coeur de boeuf

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.