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Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

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Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

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Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de foie gras de canard cru
- 6 fonds d’artichauts
- 150 g de parmesan vieux (en bloc)
- 50 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fleurette
- Sel fin, poivre noir du moulin

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 60 min.

Cuisson 60 min.

  • Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

 

  • Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

 

  • Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

 

  • Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

 

  • Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

  • Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

 

  • Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

 

  • Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

 

  • Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.
  • Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

 

  • Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

 

  • Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

 

  • Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

 

  • Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

  • Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

 

  • Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

 

  • Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

 

  • Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

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