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Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

Entrée

Foie gras et son velouté d'artichaut

Ingrédients

- 400 g de foie gras de canard cru
- 6 fonds d’artichauts
- 150 g de parmesan vieux (en bloc)
- 50 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fleurette
- Sel fin, poivre noir du moulin

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Préparation

6 personnes

Préparation 30 min.

Cuisson 60 min.

Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Versez le velouté dans une soupière préchauffée.

Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

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