Mirabelle

La mirabelle est une petite prune douce et parfumée, fruit du mirabellier. Si l’on situe assez précisément son origine en Chine, les théories sont en revanche divergentes sur son arrivée en France. La théorie la plus courante est qu’elle aurait été rapportée de croisades au XVème siècle par le Duc d’Anjou et de Lorraine, René Ier.

Comment la choisir ? 

Il faut avant tout s’assurer de sa maturité. Lorsqu’on la coupe en deux, le noyau doit facilement se détacher de la chair, voire ne plus adhérer du tout. Les petites tâches présentes sur la peau des mirabelles sont également le signe d’un fruit de qualité. Sa peau doit d’autre part être souple.

Enfin, la mirabelle est parfois recouverte d’une sorte de couche de cire, qui indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle contre le dessèchement.

Comment la consommer ? 

Vous pouvez en faire de délicieuses salades de fruits en l’associant à des fruits rouges, à la pêche et à l’abricot. Vous pouvez en faire des confitures, des compotes, des sirops, des coulis ou de l’eau de vie !

La mirabelle est souvent utilisée pour préparer des pâtisseries, comme des flans, des tartes, des clafoutis ou des crumbles. Elle entre aussi dans la préparation de plats principaux pour faire caraméliser du gibier, de la volaille et de la viande blanche, comme du porc.