Selles-sur-Cher AOP

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A l'origine, le Selles-sur-Cher était fabriqué par les femmes dans les fermes. Ce n'est qu'à la fin du XIXème siècle que le fromage se développe grâce aux ramasseurs de produits de basse-cour dit "les coquetiers" qui ont commencé à collecter le fromage et l'étendre. Le lieu principal de récolte était le village de Selles-sur-Cher, d'où il tire son nom.

Le Selles-sur-Cher est un fromage cendré au lait cru et entier de chèvre. La pâte a une texture très fine et fondante en bouche. Sa saveur est acidulée douce et agréable avec un goût léger de noisette ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie suivant le temps d’affinage. Ce fromage possède l’AOP : Appellation d’Origine Protégée.

Comment le consommer et le cuisiner ?

Pour le déguster nature : le mettre sur un plateau environ 1 heure avant leur consommation. Le Selles sur Cher s’associe très bien avec un vin rosé ou blanc. En cuisine, il est souvent associé avec du saumon, courgette et basilic pour des entrées ou des mises en bouches accompagnées d'une confiture de figue.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.