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Fruits et Légumes

Mangoustan

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Découvrir le mangoustan

Fruit du mangoustanier, arbre originaire d'Asie tropicale, le mangoustan se présente comme un fruit arrondi, violacé, d’une taille semblable à celle d'une balle de golf.

 

Sa peau, que l’on nomme péricarpe, est épaisse et amère. Une fois celle-ci ôtée, apparaît un fruit à chair blanche, divisé en cinq à six quartiers (les arilles) renfermant chacun un noyau.

 

Son goût marie les saveurs acides et sucrées, évoquant la pêche, l’ananas, la framboise, et s’avère très désaltérant. Il est surnommé « reine des fruits ».


Le mangoustanier et son fruit font partie des pharmacopées asiatiques traditionnelles (en Chine, en Thaïlande et en Inde notamment), généralement en association avec d’autres plantes. Mais depuis quelques années, ce sont plus particulièrement les propriétés anti-oxydantes du mangoustan qui séduisent les Occidentaux : le fruit contient en effet de très nombreux xanthones (les antioxydants les plus puissants), concentrés notamment dans le péricarpe.

 

Mais le mangoustan possèderait également des propriétés anti-inflammatoires, anti bactériennes, il protègerait le système cardio-vasculaire, et aiderait à lutter contre certains problèmes cutanés.


Entrent dans la composition du mangoustan des vitamines B3, B1, B2, B6, C, du fer, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, des fibres.

 

COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?

 

Le mangoustan possède une écorce verte, épaisse de plusieurs millimètres, liégeuse et lisse. Celle-ci vire au brun violacé lorsque le fruit arrive à maturité.

 

Au moment de choisir un mangoustan, vérifiez que le fruit est légèrement souple au toucher : trop dur, il n’est plus consommable. Cueillis mûrs sur l’arbre, les fruits évoluent très vite.

 

Disponible sur les étals tout au long de l’année, le mangoustan se maintient deux à trois semaines à température ambiante, et jusqu’à sept semaines entre 4 et 8°C.

 

 

COMMENT LE CONSOMMER ?

 

Le mangoustan, fruit rare et délicat, se consomme volontiers frais, nature, ou en salade de fruits. En cuisine, il sera plus couramment utilisé en jus, mais on peut également l’inclure dans des sirops, en sorbet, en confiture, et être intégré dans des recettes de salades sucrées ou salées.

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