Crème au citron :

Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le mascarpone

Mélanger plus délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène

Presser un demi citron puis verser le jus dans la crème et mélanger à nouveau

Émietter les madeleines dans un ramequin

Montage :

Déposer un peu de miettes de madeleines dans chaque cuillère

Puis à l'aide d'une poche à douille répartir la crème

Déposer une framboise au centre

Saupoudrer de miettes de madeleines

Décorer avec un zeste de citron cristallisé enrobé de sucre à plusieurs reprises

Mettre au frais une quinzaine de minutes avant de déguster

Régalez vous...