1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Rincez les pommes de terre, séchez-les puis découpez-les en bâtonnets. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

3. Enfournez 30 à 40 minutes en remuant plusieurs fois pendant la cuisson.

4. Pendant ce temps, brossez les moules et rincez-les à l’eau claire. Ciselez le persil plat.

5. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites colorer le beurre dans une grande casserole, ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire pendant 2 minutes.

6. Versez le vin blanc sur les échalotes et assaisonnez de poivre du moulin. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant régulièrement la casserole.

7. Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat de service.

8. Arrosez-les de leur jus de cuisson et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud avec les frites.