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Les conseils de votre primeur
La saison de la courgette se situe en été, entre juin et septembre.
Elle doit être consommée fraîche : on la reconnaîtra alors à son aspect lisse et ferme, légèrement duveteux, et à son poids, lourd. Pour éviter les pépins, on privilégiera les courgettes longues et fines.
La courgette n’aime pas les variations de température. Elle se conserve correctement entre 4 et 5 jours dans un endroit sec et frais ou dans le bac du réfrigérateur. Au-delà, le légume perd de sa saveur, et devient acide. Riche en eau, la courgette apporte minéraux, oligo-éléments et fibres, mais elle supporte assez mal la congélation.
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Notre astuce
Pour une poêlée gorgée de soleil, faites revenir des encornets et des courgettes. Assaisonnez avec de l'ail, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment.
Appartenant à la famille des cucurbitaceae, la courgette est originaire d’Amérique Centrale où elle faisait partie des aliments les plus consommés par les Indiens d’Amérique. C’est une variété de courge à la peau brillante et lisse, que l’on consomme avant sa pleine maturité.
Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par leurs couleurs ou leurs formes : la grisette de Provence, la blanche de Virginie, la Gold Rush à la teinte jaune, la trompette (allongée et terminée par un renflement qui contient les graines) ou la ronde de Nice…
Arrivée en France au XIXème siècle, c’est un légume d’été qui a su devenir l’emblème de la cuisine méditerranéenne.
> Relire notre dossier sur les courges
La courgette est le légume idéal car il est sain et rapide à préparer. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, il suffit de bien la rincer.
La courgette se prépare de mille et une façons: crue (on la choisit bien jeune) ou cuite, cuisinée à la vapeur, à la poêle ou au four, en gratin, en beignet... Elle peut aussi être farcie (ou opte alors pour une variété de courgette ronde) avec de la viande, du poisson, des légumes...
A retenir : il est préférable de saler les courgettes en fin de cuisson pour éviter de brûler la chair et de voir le légume perdre en tenue.
Les recettes intégrant la courgette sont multiples ! On pense immédiatement à la ratatouille, recette provençale s’il en est, ou à la moussaka grecque : la courgette est l’ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne !
On pourra la travailler en tarte, en gratin ou clafoutis, accompagnée de fromage. On craquera pour la courgette farcie à la feta, un plat aussi beau que bon, ou pour les brochettes de légumes, pour un apéritif léger, qui seront parfaites servies avec les grillades de l’été.
> Pour plus d'idées recettes voici notre dossier sur les gratins
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de courgettes à la thaï.
Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.
Les conseils de votre primeur
La saison de la courgette se situe en été, entre juin et septembre.
Elle doit être consommée fraîche : on la reconnaîtra alors à son aspect lisse et ferme, légèrement duveteux, et à son poids, lourd. Pour éviter les pépins, on privilégiera les courgettes longues et fines.
La courgette n’aime pas les variations de température. Elle se conserve correctement entre 4 et 5 jours dans un endroit sec et frais ou dans le bac du réfrigérateur. Au-delà, le légume perd de sa saveur, et devient acide. Riche en eau, la courgette apporte minéraux, oligo-éléments et fibres, mais elle supporte assez mal la congélation.
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Notre astuce
Pour une poêlée gorgée de soleil, faites revenir des encornets et des courgettes. Assaisonnez avec de l'ail, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment.
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