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Fruits et Légumes

Courgette

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la choisir et la conserver ? 

 

La saison de la courgette se situe en été, entre juin et septembre.

 

Elle doit être consommée fraîche : on la reconnaîtra alors à son aspect lisse et ferme, légèrement duveteux, et à son poids, lourd. Pour éviter les pépins, on privilégiera les courgettes longues et fines.

 

La courgette n’aime pas les variations de température. Elle se conserve correctement entre 4 et 5 jours dans un endroit sec et frais ou dans le bac du réfrigérateur. Au-delà, le légume perd de sa saveur, et devient acide. Riche en eau, la courgette apporte minéraux, oligo-éléments et fibres, mais elle supporte assez mal la congélation.

Notre astuce

Notre astuce

Pour une poêlée gorgée de soleil, faites revenir des encornets et des courgettes. Assaisonnez avec de l'ail, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment.

Découvrir la courgette

 

Appartenant à la famille des cucurbitaceae, la courgette est originaire d’Amérique Centrale où elle faisait partie des aliments les plus consommés par les Indiens d’Amérique. C’est une variété de courge à la peau brillante et lisse, que l’on consomme avant sa pleine maturité.

 

Il en existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par leurs couleurs ou leurs formes : la grisette de Provence, la blanche de Virginie, la Gold Rush à la teinte jaune, la trompette (allongée et terminée par un renflement qui contient les graines) ou la ronde de Nice…

 

Arrivée en France au XIXème siècle, c’est un légume d’été qui a su devenir l’emblème de la cuisine méditerranéenne.

> Relire notre dossier sur les courges

 

 

Comment la cuisiner ?

 

La courgette est le légume idéal car il est sain et rapide à préparer. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, il suffit de bien la rincer.

 

La courgette se prépare de mille et une façons: crue (on la choisit bien jeune) ou cuite, cuisinée à la vapeur, à la poêle ou au four, en gratin, en beignet... Elle peut aussi être farcie (ou opte alors pour une variété de courgette ronde) avec de la viande, du poisson, des légumes...

 

A retenir : il est préférable de saler les courgettes en fin de cuisson pour éviter de brûler la chair et de voir le légume perdre en tenue.

 

Les recettes intégrant la courgette sont multiples ! On pense immédiatement à la ratatouille, recette provençale s’il en est, ou à la moussaka grecque : la courgette est l’ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne !

 

On pourra la travailler en tarte, en gratin ou clafoutis, accompagnée de fromage. On craquera pour la courgette farcie à la feta, un plat aussi beau que bon, ou pour les brochettes de légumes, pour un apéritif léger, qui seront parfaites servies avec les grillades de l’été.

> Pour plus d'idées recettes voici notre dossier sur les gratins

 

 

Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ?

 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de courgettes à la thaï.

 

 

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la choisir et la conserver ? 

 

La saison de la courgette se situe en été, entre juin et septembre.

 

Elle doit être consommée fraîche : on la reconnaîtra alors à son aspect lisse et ferme, légèrement duveteux, et à son poids, lourd. Pour éviter les pépins, on privilégiera les courgettes longues et fines.

 

La courgette n’aime pas les variations de température. Elle se conserve correctement entre 4 et 5 jours dans un endroit sec et frais ou dans le bac du réfrigérateur. Au-delà, le légume perd de sa saveur, et devient acide. Riche en eau, la courgette apporte minéraux, oligo-éléments et fibres, mais elle supporte assez mal la congélation.

Notre astuce

Notre astuce

Pour une poêlée gorgée de soleil, faites revenir des encornets et des courgettes. Assaisonnez avec de l'ail, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de courgette.

Recette

Pesto de courgettes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Recette

Brochettes de veau à la courgette

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Courgettes et maquereaux grillés à la gremolata

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Couscous

Nombre de personne

8 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Tiramisu façon crumble parmesan et ratatouille

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Tartelettes au crottin de Chavignol

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Filet de sandre aux petits légumes

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Brochettes courgette feta

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Filets de rougets grillés à la provençale

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Tarte aux courgettes et au Mont-d'Or

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

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