Rouget Barbet

On retrouve des traces du rouget depuis l’Antiquité.Sous le terme de rouget se cache en fait deux espèces : le rouget Barbet et le rouget de Roche.

Le rouget est pêché dans la mer du Nord de la fin du printemps à l’automne. C’est un poisson semi-gras dont l’apport en acides gras est très intéressant.

Comment le choisir et le conserver ? 

Il faut choisir un poisson ferme à la couleur brillante sans trace sur le corps. Pour qu’il conserve tous ses arômes, veillez à l’écailler et à bien le sécher avant de le placer au réfrigérateur.

Il faut le consommer le plus rapidement possible après l'achat car comme tous les poissons, le rouget se conserve difficilement.

Le rouget est un poisson rare que l’on savoure… Sa chair est très fine et savoureuse. Fragile, il faut le cuisiner avec douceur en veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps et trop fort. Il est le plus souvent cuit au four, en papillote, mais aussi à la vapeur, à la poêle ou en grillades.