- 3 rougets
- 300 g de tomates confites
- 60 g de pignons
- 60 g de parmesan
- 10 cl d'huile d'olive
- 40 cl d'huile neutre
- 3 petits oignons
- 10 g de farine
- 6 tranches de pain complet
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Préparation
6 personnes
Préparation 45 min
Mixez les tomates séchées égouttées, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole un peu haute. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et farinez-les légèrement. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez les oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez sur du papier absorbant.
Écaillez les rougets et levez les filets en vous guidant avec l’arête centrale. Enlevez les arêtes restantes avec une pince à épiler.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les rougets côté peau pendant 3 à 4 minutes.
Tartinez le pesto sur le pain complet, ajoutez les rougets grillés et quelques lamelles d'oignons frits. Servez sans attendre.
Mixez les tomates séchées égouttées, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole un peu haute. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et farinez-les légèrement. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez les oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez sur du papier absorbant.
Écaillez les rougets et levez les filets en vous guidant avec l’arête centrale. Enlevez les arêtes restantes avec une pince à épiler.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les rougets côté peau pendant 3 à 4 minutes.
Tartinez le pesto sur le pain complet, ajoutez les rougets grillés et quelques lamelles d'oignons frits. Servez sans attendre.
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