• La première étape consiste à réhydrater les cèpes séchés. Pour cela, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant une demi-heure. Réservez-les.

• Pendant ce temps, portez à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de légumes.

• Faites revenir à la poêle, les oignons avec une noix de beurre.

• Versez le riz dans les oignons et mélangez avec le vin blanc* et le vin jaune*.

• Versez ensuite une première louche de bouillon de légumes dans le riz.

• Répétez l'opération plusieurs fois, jusqu’à ce que le riz absorbe tout et qu’il ne vous reste plus de bouillon (30 min environ).

• Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre, et mettez-y le persil, les cèpes réhydratés,  et faites revenir le tout 5 min environ.

• Vous pouvez maintenant mélanger cette dernière préparation avec le riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche et ajoutez les copeaux de parmesan.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.