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Plat

Truite meunière

Truite meunière

Plat

Truite meunière

Ingrédients

Ingrédients

-4 truites entières vidées (ou 4 filets de truite, selon préférence)

-800 g de pommes grenailles (ou petites pommes de terre)

-80 g de beurre (+ 20 g si envie d’une sauce plus généreuse)

-4 c. à soupe de farine

-1 citron (jus + rondelles pour servir)

-1 petit bouquet de persil (ou persil plat)

-Sel, poivre

-Option : 1 gousse d’ail (pour frotter la poêle ou parfumer très légèrement)

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

Laver les pommes grenailles (les couper en deux si elles sont grosses).

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition puis cuire 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et laisser sécher 2 min à l’air libre.

Faire chauffer une poêle (ou une sauteuse) avec 20 g de beurre (et l’huile d’olive si utilisé), puis faire revenir les pommes grenailles 8 à 10 min pour les dorer.

Saler, poivrer, puis ajouter un peu de persil ciselé. Réserver au chaud.

Rincer rapidement les truites, puis sécher soigneusement.

Saler et poivrer le poisson.

Mettre la farine dans une assiette, rouler les truites dedans, puis tapoter pour retirer l’excédent.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 40 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse.

Déposer les truites et cuire 4 à 5 min sur la première face. Puis retourner délicatement et cuire 3 à 5 min sur l’autre face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Retirer les truites et dresser dans un plat de service (ou directement dans les assiettes).

Ajouter le reste du beurre dans la poêle et laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette.

Verser le jus de citron, mélanger en grattant les sucs, puis ajouter le reste du persil ciselé.

Napper la truite de sauce, ajouter quelques rondelles de citron et servir avec les pommes grenailles.

Laver les pommes grenailles (les couper en deux si elles sont grosses).

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition puis cuire 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et laisser sécher 2 min à l’air libre.

Faire chauffer une poêle (ou une sauteuse) avec 20 g de beurre (et l’huile d’olive si utilisé), puis faire revenir les pommes grenailles 8 à 10 min pour les dorer.

Saler, poivrer, puis ajouter un peu de persil ciselé. Réserver au chaud.

Rincer rapidement les truites, puis sécher soigneusement.

Saler et poivrer le poisson.

Mettre la farine dans une assiette, rouler les truites dedans, puis tapoter pour retirer l’excédent.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 40 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse.

Déposer les truites et cuire 4 à 5 min sur la première face. Puis retourner délicatement et cuire 3 à 5 min sur l’autre face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Retirer les truites et dresser dans un plat de service (ou directement dans les assiettes).

Ajouter le reste du beurre dans la poêle et laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette.

Verser le jus de citron, mélanger en grattant les sucs, puis ajouter le reste du persil ciselé.

Napper la truite de sauce, ajouter quelques rondelles de citron et servir avec les pommes grenailles.

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Pomme de terre primeur

Citron

Truite

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