Pour les côtelettes
- Mini-légumes au choix
- 30 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre semoule
- 8 côtelettes d’agneau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée d’origan
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 2 c.à.s de Maïzena
- 3 c.à.s d’eau
- 2 c.à.s de miel
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 clou de girofle
- poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min.
Cuisson 10 min.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, délayez la Maïzena dans l’eau. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et le clou de girofle. Poivrez.
- Faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez la Maïzena délayée puis portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Retirez le clou de girofle.
Préparation du glaçage des légumes et de la viande
- Faites précuire 5 min vos mini-légumes à la vapeur, puis faites-les chauffer dans une casserole avec le beurre, 1 cuillère à café de sucre semoule. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux quelques minutes puis réservez.
- Dans la casserole qui vous a servi à glacer les légumes, faites dorer pendant cinq minutes les côtelettes d’agneau dans un peu d’huile d’olive sur chaque face. Saupoudrez d’origan, salez et poivrez.
- Servez les côtelettes, les mini-légumes et accompagnez de sauce.
Bon appétit !
Préparation de la sauce
- Dans un bol, délayez la Maïzena dans l’eau. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et le clou de girofle. Poivrez.
- Faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez la Maïzena délayée puis portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Retirez le clou de girofle.
Préparation du glaçage des légumes et de la viande
- Faites précuire 5 min vos mini-légumes à la vapeur, puis faites-les chauffer dans une casserole avec le beurre, 1 cuillère à café de sucre semoule. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux quelques minutes puis réservez.
- Dans la casserole qui vous a servi à glacer les légumes, faites dorer pendant cinq minutes les côtelettes d’agneau dans un peu d’huile d’olive sur chaque face. Saupoudrez d’origan, salez et poivrez.
- Servez les côtelettes, les mini-légumes et accompagnez de sauce.
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Produit
Huile d'olive
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