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Chevreau

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Préparation

La viande de chevreau se mange cuite à point. Elle ne doit pas être rosée.

Du fait que la viande soit peu grasse, il est recommandé d’ajouter de l’huile ou du beurre avant de la mettre au four. La température de ce dernier ne doit pas dépasser les 180 °C pour garantir une bonne cuisson.

Le temps de cuisson est assez court. Il faut entre 15 et 20 minutes pour cuire un gigot ou une épaule et environ 1 heure pour un demi-chevreau. Veillez à ce que la cuisson de la viande ne soit pas trop prolongée afin de préserver son moelleux. Pensez également à la badigeonner régulièrement d’huile ou de beurre afin d’éviter qu’elle ne sèche trop pendant la cuisson.

Découvrir le chevreau

La viande de chevreau (ou de cabri) se consomme principalement durant la période de Pâques (avril et mai).

Très souvent comparée à la viande d’agneau, la viande de chevreau est pourtant plus fine et plus douce en bouche. En effet, son goût serait plus proche de celui de l’agneau de lait. Même si cette viande est moins classique que l’agneau elle peut tout de même se consommer en toute occasion.

 

La viande de boucherie est fournie principalement par les chevreaux de 4 à 8 semaines pesant entre 6 et 12 kg. La saveur de la viande de chevreau est très gourmande, de par son alimentation constituée exclusivement de lait. Cela permet également d’obtenir une chair plus savoureuse et raffinée.

 

Votre boucher vous propose cette viande à la chair blanche, moelleuse et au goût subtil. Vous n’aurez pas besoin de passer beaucoup de temps derrière les fourneaux, puisque cette viande goûteuse s’accompagne très facilement et très simplement de légumes de saison. Avec son goût moins marqué que celui de l’agneau, vous séduirez aussi les plus réticents. Alors épatez vos convives !

 

 

Pourquoi choisir le chevreau ?

En plus de faire sensation par son côté différenciant, cette viande de chevreau a d’autres avantages : elle est peu grasse par rapport à d’autres viandes. 100 g de chevreau cuit contiennent 3 g de gras, contre 17 pour la même quantité de porc. 

C’est donc une viande maigre : 50 à 65% moins grasse que la viande de bœuf, si elle est préparée de façon similaire. 

Conseil et astuce

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Préparation

La viande de chevreau se mange cuite à point. Elle ne doit pas être rosée.

Du fait que la viande soit peu grasse, il est recommandé d’ajouter de l’huile ou du beurre avant de la mettre au four. La température de ce dernier ne doit pas dépasser les 180 °C pour garantir une bonne cuisson.

Le temps de cuisson est assez court. Il faut entre 15 et 20 minutes pour cuire un gigot ou une épaule et environ 1 heure pour un demi-chevreau. Veillez à ce que la cuisson de la viande ne soit pas trop prolongée afin de préserver son moelleux. Pensez également à la badigeonner régulièrement d’huile ou de beurre afin d’éviter qu’elle ne sèche trop pendant la cuisson.

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