Préparation de la sauce tomate :

• Hachez finement votre ail (vous pouvez utiliser un presse ail) et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle large et haute.

• Dès coloration, ajoutez votre coulis de tomate, votre piment (et un peu de sucre pour réduire l’acidité de la tomate (facultatif). Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 à 30 minutes.

Préparation des pâtes :

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire vos pâtes pendant 6 minutes (pas davantage, car elles seront passées au four après).

• Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre-elles.

Préparation de la farce :

• Mélangez dans un saladier la ricotta, le pesto, le parmesan, les œufs, les noix concassées puis salez, poivrez.

• Farcissez vos conchiglioni refroidis aux ¾ avec cette farce (vous pouvez utiliser une poche à douille si besoin).

• Une fois votre sauce tomate prête, tapissez votre plat à gratin avec cette dernière. Puis, disposez vos conchiglioni farcis.

• Recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate, puis disposez des tranches de mozzarella par-dessus. Versez un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.