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Plat

Cabillaud pané aux noisettes et purée de carotte

Cabillaud pané aux noisettes et purée de carotte
Cabillaud pané aux noisettes et purée de carotte
Plat

Cabillaud pané aux noisettes et purée de carotte

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Ingrédients

Ingrédients

Pour le crumble
- 30 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 20 g de beurre en morceaux

Pour la purée de carottes
- 550 g de carottes fanes
- 1 pomme de terre
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de miel
- Sel, poivre

Pour le montage
- 100 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 4 dos de cabillaud
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 30 min.

Cuisson 30 min.

Préparation du crumble

- Dans un saladier, travaillez la poudre de noisettes, la farine et le beurre du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, coupez des bandes de la taille de vos dos de cabillaud et placez-les au congélateur pendant 20 min.

 

Préparation de la purée 

- Epluchez les carottes et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites-y cuire les légumes pendant 15 min environ.

- Passez les légumes au presse-purée, ajoutez le beurre coupé en dés, le miel et la gousse de vanille grattée et mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

 

Préparation du dressage

- Préchauffez le four à 180°C.

- Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir le tout pendant 5 min environ. Réservez.

- Disposez le crumble sur les dos de cabillaud et enfournez pour 10 min de cuisson.

- Dressez le cabillaud sur les assiettes.

- Ajoutez la purée de carottes et les champignons, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Servez sans attendre.

Bon appétit !

Préparation du crumble

- Dans un saladier, travaillez la poudre de noisettes, la farine et le beurre du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, coupez des bandes de la taille de vos dos de cabillaud et placez-les au congélateur pendant 20 min.

 

Préparation de la purée 

- Epluchez les carottes et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites-y cuire les légumes pendant 15 min environ.

- Passez les légumes au presse-purée, ajoutez le beurre coupé en dés, le miel et la gousse de vanille grattée et mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

 

Préparation du dressage

- Préchauffez le four à 180°C.

- Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir le tout pendant 5 min environ. Réservez.

- Disposez le crumble sur les dos de cabillaud et enfournez pour 10 min de cuisson.

- Dressez le cabillaud sur les assiettes.

- Ajoutez la purée de carottes et les champignons, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Servez sans attendre.

Bon appétit !

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Noisettes

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Carotte

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Cabillaud

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