Toasts de panettone au foie gras, pommes caramélisées, chutney de figues & noisettes grillées

Entrée

Ingrédients

- 4 tranches de panettone

- 4 tranches de foie gras mi-cuit

- 1 noisette de beurre

- 1 pomme Golden

- 10 g de beurre

- 1 c. à s. de cassonade

- 200 g de figues fraîches

- 1 échalote

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pincée de quatre-épices

- Sel, poivre

- 20 g de noisettes

- Sel de Guérande

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Notre astuce

Coupez les chutes de Panettone en petits dés, faites-les revenir à la poêle puis servez-les en topping sur vos toasts !

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le miel pendant quelques minutes. Ajoutez les figues, le vinaigre balsamique et le quatre-épices. Salez légèrement, poivrez puis laissez compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. Laisser refroidir.

Concassez grossièrement les noisettes puis faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle. Réservez.

Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade puis les pommes. Laissez caraméliser pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Faites légèrement toaster les tranches de panettone dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec le miel pendant quelques minutes. Ajoutez les figues, le vinaigre balsamique et le quatre-épices. Salez légèrement, poivrez puis laissez compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. Laisser refroidir.

Concassez grossièrement les noisettes puis faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle. Réservez.

Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade puis les pommes. Laissez caraméliser pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Faites légèrement toaster les tranches de panettone dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.

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