La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, mélangez les zestes de clémentine et la crème liquide. Portez la moitié de la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le reste de crème liquide, mélangez bien et réservez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide. Laissez refroidir complètement.
Déroulez le biscuit, étalez une couche de marmelade d’oranges puis ajoutez les quartiers de clémentines. Roulez le biscuit en vous aidant du torchon.
Fouettez la ganache préparée la veille, puis pochez-en les 2/3 de la ganache dans le fond d'un moule à buche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la ganache sur les bords du moule puis déposez le biscuit roulé au centre.
Couvrez du restant de ganache, filmez et placez au congélateur pour une nuit.
La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, mélangez les zestes de clémentine et la crème liquide. Portez la moitié de la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le reste de crème liquide, mélangez bien et réservez au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide. Laissez refroidir complètement.
Déroulez le biscuit, étalez une couche de marmelade d’oranges puis ajoutez les quartiers de clémentines. Roulez le biscuit en vous aidant du torchon.
Fouettez la ganache préparée la veille, puis pochez-en les 2/3 de la ganache dans le fond d'un moule à buche. A l’aide d’une spatule, faites remonter la ganache sur les bords du moule puis déposez le biscuit roulé au centre.
Couvrez du restant de ganache, filmez et placez au congélateur pour une nuit.
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