1) Préparer la fondue de poireaux

• Lavez les poireaux (incisez-les dans la longueur pour bien retirer la terre), puis émincez finement.
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile).
• Ajoutez les poireaux, salez légèrement, poivrez, puis laissez suinter 5 min à feu moyen en remuant.
• Versez le vin blanc (ou l’eau), couvrez et laissez fondre 10 min à feu doux.
• Pour une fondue bien onctueuse : ajoutez la crème (et/ou la moutarde), mélangez et laissez 2 min encore. Goûtez, rectifiez.

2) Monter les papillotes

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
• Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson.
• Répartissez la fondue de poireaux au centre de chaque feuille.
• Déposez un dos de cabillaud dessus. Ajoutez :

-zeste de citron,

-un filet de jus,

-une rondelle de citron,

-herbes si vous voulez.

• Fermez en papillote (bien serré pour garder la vapeur).

3) Cuire

• Posez les papillotes sur une plaque.
• Enfournez 12 à 15 min (selon l’épaisseur du poisson).
• Le cabillaud est parfait quand il se détache en pétales et reste bien juteux.