1. Préparation des légumes

• Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Coupez les carottes et les navets en gros morceaux.
• Nettoyez les poireaux et le céleri, puis coupez-les en tronçons.
• Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

2. Cuisson de la viande

• Dans une grande marmite ou cocotte, placez la viande et l’os à moelle. Couvrez avec l'eau froide, ajoutez une pincée de sel, et portez à ébullition.
• Écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

3. Ajout des aromates et légumes

• Lorsque le bouillon est bien clair, ajoutez l’oignon clouté, le bouquet garni, les carottes, les poireaux, le céleri, et les navets. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

4. Cuisson des pommes de terre

• Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.

5. Service

• Sortez la viande et les légumes. Coupez la viande en morceaux et disposez-la dans un grand plat de service avec les légumes autour.
• Servez le bouillon à part, ou versez-le directement sur les morceaux de viande et de légumes. Proposez du gros sel, du poivre et de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.