- 1,5 L de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 300 g de riz pour risotto
- 20 cl de vin blanc
- 1 petit bouquet d’aneth
- 2 c. à s. de mascarpone
- Le zeste d’un citron
- 50 g de parmesan
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
Portez le bouillon à ébullition, puis maintenez-le au chaud sur feu moyen.
Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est absorbé, pendant 16 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez la base des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, le zeste de citron, les asperges et le parmesan râpé.
Assaisonnez de sel et poivre et servez sans attendre.
Portez le bouillon à ébullition, puis maintenez-le au chaud sur feu moyen.
Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est absorbé, pendant 16 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez la base des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, le zeste de citron, les asperges et le parmesan râpé.
Assaisonnez de sel et poivre et servez sans attendre.
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