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Dessert

Crèmes meringuées à l'orange Tarocco

Crèmes meringuées à l'orange Tarocco
Crèmes meringuées à l'orange Tarocco
Dessert

Crèmes meringuées à l'orange Tarocco

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la crème à l'orange Tarocco:

- 2 oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 30 g de beurre

- Le zeste et le jus d'une orange de Tarocco

 

Pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeufs

- 160 g de sucre semoule

- 40 g d'eau

Préparation

  • Dans une petite casserole, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus d’orange Tarocco.

 

  • Faites chauffer la préparation à feu doux, puis fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux, puis passez le tout au mixeur plongeant. Répartissez la crème dans 2 petites verrines et placez au frais au moins douze heures.

 

  • Le lendemain, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.

 

  • Pendant que le sucre cuit, versez les blancs dans le robot et commencez à fouetter doucement. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs montés. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante.

 

  • Placez la meringue dans une poche à douille et pochez-la sur la crème à l’orange Tarocco. Faites colorer le tout à l’aide d’un chalumeau et servez sans attendre.
  • Dans une petite casserole, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus d’orange Tarocco.

 

  • Faites chauffer la préparation à feu doux, puis fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux, puis passez le tout au mixeur plongeant. Répartissez la crème dans 2 petites verrines et placez au frais au moins douze heures.

 

  • Le lendemain, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.

 

  • Pendant que le sucre cuit, versez les blancs dans le robot et commencez à fouetter doucement. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs montés. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante.

 

  • Placez la meringue dans une poche à douille et pochez-la sur la crème à l’orange Tarocco. Faites colorer le tout à l’aide d’un chalumeau et servez sans attendre.

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