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Les conseils de votre primeur
Pour une dégustation à la cuillère : attendez qu’un tiers de sa robe verte soit passé au jaune ! Grâce à ce signal de maturité, vous profitez pleinement d’une chair juteuse sucrée et parfumée au goût de melon et de pêche. N’oubliez pas d’enlever les graines noires amères au centre !
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Notre astuce
Innovez avec de la papaye en vinaigrette ! Avant maturité (lorsque sa peau est encore toute verte), la chair de papaye s’intègre à merveille dans vos salades de carottes râpées. Se consomme aussi avec un filet de citron vert.
Régions de production Brésil, Ghana, Nigeria, Inde, Mexique
Famille Caricaceæ
Cœur de saison Toute l'année
Le papayer serait originaire du Mexique ou de la Guadeloupe selon à qui on s’adresse... On le retrouve de nos jours dans toutes les zones tropicales du monde. Le Brésil, le Nigeria, l’Inde ou encore le Mexique sont les plus gros producteurs mondiaux.
Ses fruits, les papayes poussent tout au long de l’année directement autour de son tronc. C’est un fruit oblong qui peut peser jusqu’à 5kg (et s’appelle alors Formose) ! Il en existe de nombreuses variétés mais toutes ne sont pas comestibles…
La variété "Solo 8" est la plus cultivée dans le monde mais également la plus consommée en France. C’est une papaye d’environ 500g qui se reconnaît à sa robe verte virant progressivement au jaune, à sa chair jaune orangé et à ses petites graines noires.
La papaye est le fruit exotique idéal pour varier vos apports combinés de vitamines A et C durant tout l’hiver. Peu calorique (42kcal par 100g*), légère et rafraîchissante, la papaye présente en continu sur les étals Grand Frais, vous procure tonus et vitalité toute l’année !
De multiples possibilités s’offrent à vous car les utilisations de la papaye diffèrent selon de son degré de maturité.
Avant maturité :
Il est important de préciser que la « papaye verte », ingrédient de nombreuses recettes, n’est pas une variété de papaye, mais correspond plutôt à un stade de maturité.
En effet, lorsque sa robe est verte et ne comporte pas encore un tiers de jaune, la papaye se cuisine alors comme un légume. Sa chair encore ferme, peut-être râpée, débitée en tranches….
À point :
Sa chair s’assouplit et prend alors toutes les caractéristiques d’un fruit juteux, parfumé et sucré.
Mûre, la chair de la papaye se déguste alors :
Que faire des graines noires ?
Comme aux Antilles, les graines noires de la papaye peuvent être séchées puis broyées pour être utilisées comme épice poivrée dans les vinaigrettes et les sauces.
Comme les autres fruits exotiques, la papaye craint les chocs et le froid. Nous vous recommandons donc de la choisir en fonction du moment prévu pour la déguster :
Les conseils de votre primeur
Pour une dégustation à la cuillère : attendez qu’un tiers de sa robe verte soit passé au jaune ! Grâce à ce signal de maturité, vous profitez pleinement d’une chair juteuse sucrée et parfumée au goût de melon et de pêche. N’oubliez pas d’enlever les graines noires amères au centre !
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Notre astuce
Innovez avec de la papaye en vinaigrette ! Avant maturité (lorsque sa peau est encore toute verte), la chair de papaye s’intègre à merveille dans vos salades de carottes râpées. Se consomme aussi avec un filet de citron vert.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.