Accédez à toutes les promos et actus de votre magasin le plus proche.

fleche
Choisir maintenant
Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Entrée

Soufflé à l’appenzeller et son carpaccio de clémentines aux épices de Noël

Soufflé à l’appenzeller et son carpaccio de clémentines aux épices de Noël
Soufflé à l’appenzeller et son carpaccio de clémentines aux épices de Noël
Entrée

Soufflé à l’appenzeller et son carpaccio de clémentines aux épices de Noël

Partager

Ingrédients

Ingrédients

- 90 g de farine

- 60 cl de lait

- 12 clémentines

- 6 oeufs

- 225 g d'appenzeller

- 90 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

- Épices de Noël (canelle, anis étoilée, clou de girofle)

- Muscade

- Sel

Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un Pinot gris AOC "Prestige"

 

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 60 min

Préparation 60 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

Pour le souflé à l'appenzeller :

 

  • Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Puis, chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez énergiquement pendant 1 minute. 

 

  • Ajoutez le lait tiède tout en remuant avec un fouet sur feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis retirez la casserole du feu. 

 

  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes de côté et mettre les blancs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige puis réserver de côté. 

 

  • Râpez le fromage. 

 

  • Dans la casserole froide, ajoutez au mélange les jaunes d’œufs un après l’autre en battant entre chacun puis le fromage râpé et une pincée de muscade. Vous pouvez ajouter du sel mais attention le fromage en contient déjà. Puis, ajoutez délicatement des blancs en neige à la préparation. 

 

  • Beurrez les moules, verser la pâte jusqu’à maximum 4 cm du haut puis enfourner pendant 20 minutes. 

 

Pour le carpaccio de clémentines :

 

  • Pressez les 6 clémentines restantes et mettre le jus dans une casserole à feu doux avec les épices de noël à convenance. Laissez sur feu doux jusqu’à faible ébullition puis retirez la casserole du feu. 

 

  • Passez le jus au chinois pour éliminer les impuretés.

 

  • Disposez les tranches de clémentine à vif en éventail sur une assiette et mettre le jus aux épices dessus. 

Pour le souflé à l'appenzeller :

 

  • Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Puis, chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez énergiquement pendant 1 minute. 

 

  • Ajoutez le lait tiède tout en remuant avec un fouet sur feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis retirez la casserole du feu. 

 

  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes de côté et mettre les blancs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige puis réserver de côté. 

 

  • Râpez le fromage. 

 

  • Dans la casserole froide, ajoutez au mélange les jaunes d’œufs un après l’autre en battant entre chacun puis le fromage râpé et une pincée de muscade. Vous pouvez ajouter du sel mais attention le fromage en contient déjà. Puis, ajoutez délicatement des blancs en neige à la préparation. 

 

  • Beurrez les moules, verser la pâte jusqu’à maximum 4 cm du haut puis enfourner pendant 20 minutes. 

 

Pour le carpaccio de clémentines :

 

  • Pressez les 6 clémentines restantes et mettre le jus dans une casserole à feu doux avec les épices de noël à convenance. Laissez sur feu doux jusqu’à faible ébullition puis retirez la casserole du feu. 

 

  • Passez le jus au chinois pour éliminer les impuretés.

 

  • Disposez les tranches de clémentine à vif en éventail sur une assiette et mettre le jus aux épices dessus. 
Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un Pinot gris AOC "Prestige"

 

D'autres recettes que
vous allez adorer !

Découvrez toutes les recettes associées au même thème.

Recette

Cappuccino aux morilles

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Confit d'oignons rosés et foie gras

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.

Recette

Tartelettes à l’oignon de Roscoff

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Filets de rougets grillés à la provençale

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Tartare de lieu et mangue

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Velouté de carotte Diamantine

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Salade sucrée-salée aux billes de mozzarella

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Recette

Foie gras et son velouté d'artichaut

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Tartare de tomate, chèvre, tapenade

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.