Pour le soufflé à l'appenzeller :

• Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Puis, chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez énergiquement pendant 1 minute. 

• Ajoutez le lait tiède tout en remuant avec un fouet sur feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis retirez la casserole du feu. 

• Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les jaunes de côté et mettre les blancs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige puis réserver de côté. 

• Râpez le fromage. 

• Dans la casserole froide, ajoutez au mélange les jaunes d’œufs un après l’autre en battant entre chacun puis le fromage râpé et une pincée de muscade. Vous pouvez ajouter du sel mais attention le fromage en contient déjà. Puis, ajoutez délicatement des blancs en neige à la préparation. 

• Beurrez les moules, verser la pâte jusqu’à maximum 4 cm du haut puis enfourner pendant 20 minutes. 

Pour le carpaccio de clémentines :

• Pressez les 6 clémentines restantes et mettre le jus dans une casserole à feu doux avec les épices de noël à convenance. Laissez sur feu doux jusqu’à faible ébullition puis retirez la casserole du feu. 

• Passez le jus au chinois pour éliminer les impuretés.

• Disposez les tranches de clémentine à vif en éventail sur une assiette et mettre le jus aux épices dessus. 

À servir avec* :

• un Pinot gris AOC "Prestige"

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.