Pour les babas
- 75 g de farine
- 1 oeuf
- 65 g de sucre glace
- 30 g de beurre fondu
- 30 cl d’eau
- 2 cl de rhum ambré
- Le zeste d’une orange
- 125 g de sucre
Pour la crème fouettée
- 50 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide (30% MG)
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre glace
Pour le montage
- 15 g de beurre
- 1 ananas Victoria coupé en lamelles
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, fouettez l’œuf et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement le beurre fondu et la farine.
Répartissez la pâte dans des moules à mini savarins préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour 10 min de cuisson. Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le rhum, le zeste d’orange et le sucre. Laissez cuire environ 5 min le temps que le sirop épaississe. Laissez tiédir. Trempez rapidement les babas dans le sirop et déposez-les sur une grille.
Fouettez le mascarpone, la crème, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Placez dans une poche à douille.
Dans une poêle beurrée, faites cuire l’ananas à feu doux jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement coloré.
Au moment de servir, placez 3 mini babas dans chaque assiette, ajoutez quelques pointes de chantilly vanille, puis disposez quelques lamelles d’ananas rôti.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, fouettez l’œuf et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement le beurre fondu et la farine.
Répartissez la pâte dans des moules à mini savarins préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour 10 min de cuisson. Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le rhum, le zeste d’orange et le sucre. Laissez cuire environ 5 min le temps que le sirop épaississe. Laissez tiédir. Trempez rapidement les babas dans le sirop et déposez-les sur une grille.
Fouettez le mascarpone, la crème, la vanille et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Placez dans une poche à douille.
Dans une poêle beurrée, faites cuire l’ananas à feu doux jusqu’à ce que l’ananas soit légèrement coloré.
Au moment de servir, placez 3 mini babas dans chaque assiette, ajoutez quelques pointes de chantilly vanille, puis disposez quelques lamelles d’ananas rôti.
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