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Fromagerie

Mozzarella

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Donnez du peps et de la couleur à votre salade ! Pour cela, découpez des tranches de mozzarella et déposez quelques cuillères à café de pesto sur le fromage. Les deux spécialités italiennes se marient délicieusement.

Notre produit en quelques mots

Région de production

Italie

Famille

Pâtes filées

Type de lait

Vache

Label / affinage

Découvrir la mozzarella

 

Découvrir le produit


La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à partir de lait de vache, les italiens l'appellent "fior di latte", pour la différencier de la Mozzarella traditionnelle, réalisée à partir de lait de bufflonne. Ce fromage est désormais fabriqué dans la plupart des régions du monde. Pour fabriquer la mozzarella, le lait caillé est plongé dans de l'eau chaude puis étiré jusqu'à l'obtention de la texture désirée : il est « filé ». On procède alors à la découpe de la pâte (l’italien mozzare signifie « couper »). Les boules sont alors conservée dans de l'eau additionnée d'un peu de sel.

 

 

 

Comment le choisir ?


Une bonne mozzarella doit avoir une belle couleur brillante, qui varie du blanc à un léger jaune en fonction de l'alimentation des vaches. Une fois couper, elle doit laisser apparaître une texture filante et de l'humidité, que l'on voit à l'oeuil sous forme de petites perles.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


La mozzarella se conserve au frais, dans son emballage d'origine. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l’eau légèrement salée), afin d’éviter qu’elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée très rapidement. Si vous souhaitez servir votre mozzarella en tranches, pensez à la placer au congélateur quelques minutes avant de la couper, puis tranchez-la finement avec un bon couteau à lame lisse.

 

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


En cuisine la mozzarella se consomme chaude ou froide, dans des recettes salées aussi bien que sucrées. Spontanément, qui dit mozzarella dit entrée froide : on la sert très souvent en millefeuille, alternant tranches de tomates et de mozzarella, le tout accompagné d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel de poivre : un plat aux couleurs de l’Italie ! Mais ce fromage entre également dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, salades, pâtes, légumes… Dans ce cas, la mozzarella au lait de vache est totalement adaptée : la cuisson en diminue un peu le goût, mais la rend fondante et onctueuse. On pourra ainsi réaliser la version chaude du millefeuille avec un tian d’aubergine à la mozzarella, déguster un délicieux gratin de courge aux fromages… Plus original, on pourra apprécier en dessert une verrine associant fraises, mozzarella et mascarpone !

 

 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Donnez du peps et de la couleur à votre salade ! Pour cela, découpez des tranches de mozzarella et déposez quelques cuillères à café de pesto sur le fromage. Les deux spécialités italiennes se marient délicieusement.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de mozzarella.

Recette

Salade sucrée-salée aux billes de mozzarella

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Recette

Tian d'aubergines à la mozzarella

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Mille-feuille d’aubergine

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Brochettes d’aubergine roulées à la mozzarella

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Mille-feuille de tomates mozzarella

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Recette

Bruschetta au jambon et ses fromages italiens

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

12 min.

Recette

Pizza blanche aux artichauts violets

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Gratin de courge au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

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