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Les conseils de votre fromager
Une bonne mozzarella doit avoir une belle couleur brillante, qui varie du blanc à un léger jaune en fonction de l'alimentation des vaches. Une fois couper, elle doit laisser apparaître une texture filante et de l'humidité, que l'on voit à l'oeil sous forme de petites perles.
La mozzarella se conserve au frais, dans son emballage d'origine. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l’eau légèrement salée), afin d’éviter qu’elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée très rapidement.
Si vous souhaitez servir votre mozzarella en tranches, pensez à la placer au congélateur quelques minutes avant de la couper, puis tranchez-la finement avec un bon couteau à lame lisse.
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Notre astuce
Donnez du peps et de la couleur à votre salade ! Pour cela, découpez des tranches de mozzarella et déposez quelques cuillères à café de pesto sur le fromage. Les deux spécialités italiennes se marient délicieusement.
Région de production Italie
Famille Pâtes filées
Type de lait Vache
La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à partir de lait de vache, les italiens l'appellent "fior di latte", pour la différencier de la Mozzarella traditionnelle, réalisée à partir de lait de bufflonne. Ce fromage est désormais fabriqué dans la plupart des régions du monde.
Pour fabriquer la mozzarella, le lait caillé est plongé dans de l'eau chaude puis étiré jusqu'à l'obtention de la texture désirée : il est « filé ». On procède alors à la découpe de la pâte (l’italien mozzare signifie « couper »). Les boules sont alors conservées dans de l'eau additionnée d'un peu de sel.
En cuisine la mozzarella se consomme chaude ou froide, dans des recettes salées aussi bien que sucrées.
Spontanément, qui dit mozzarella dit entrée froide : on la sert très souvent en millefeuille, alternant tranches de tomates et de mozzarella, le tout accompagné d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel de poivre : un plat aux couleurs de l’Italie !
Mais ce fromage entre également dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, salades, pâtes, légumes… Dans ce cas, la mozzarella au lait de vache est totalement adaptée : la cuisson en diminue un peu le goût, mais la rend fondante et onctueuse. On pourra ainsi réaliser la version chaude du millefeuille avec un tian d’aubergine à la mozzarella, déguster un délicieux gratin de courge aux fromages…
Plus original, on pourra apprécier en dessert une verrine associant fraises, mozzarella et mascarpone !
Les conseils de votre fromager
Une bonne mozzarella doit avoir une belle couleur brillante, qui varie du blanc à un léger jaune en fonction de l'alimentation des vaches. Une fois couper, elle doit laisser apparaître une texture filante et de l'humidité, que l'on voit à l'oeil sous forme de petites perles.
La mozzarella se conserve au frais, dans son emballage d'origine. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l’eau légèrement salée), afin d’éviter qu’elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée très rapidement.
Si vous souhaitez servir votre mozzarella en tranches, pensez à la placer au congélateur quelques minutes avant de la couper, puis tranchez-la finement avec un bon couteau à lame lisse.
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Donnez du peps et de la couleur à votre salade ! Pour cela, découpez des tranches de mozzarella et déposez quelques cuillères à café de pesto sur le fromage. Les deux spécialités italiennes se marient délicieusement.
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