Seiche

Le terme de seiche est un nom générique qui regroupe un grand nombre d’espèces ne portant pas forcément de nom propre. La seiche et le calamar sont très proches, tant par leur aspect que par leur goût. On différencie la seiche du calamar par son os que l’on ne retrouve pas chez le calamar dont la coquille est réduite à une simple plume. La seiche vit en groupe et se pêche en grande quantité.

Comment la choisir et la conserver ? 

La seiche se conserve un jour ou deux dans votre réfrigérateur. Veillez à bien la nettoyer avant de la préparer.

Comment la cuisiner ? 

Sa chair est ferme et blanche au petit goût sucré. Elle se cuisine très facilement.Vous pouvez la cuire à la plancha, en fricassée, sautée au wok ou encore panée. Mais elle est aussi délicieuse à préparer à l’américaine, à la sétoise ou cuisinée en risotto, en gaspacho, en beignet ou en tielle. Elle entre dans la composition de la paella. Elle se marie très bien à tous les ingrédients de la cuisine méditerranéenne : tomate, ail, poivrons, piment d’espelette...