Salade de fenouil, oranges et saumon gravlax

Entrée

Salade de fenouil, oranges et saumon gravlax

Ingrédients

- 150 g de cœur de filet de saumon
- 1 bouquet d’aneth
- 45 g de gros sel marin
- 40 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de baies roses concassées
- Le jus d’un citron
- 2 petits bulbes de fenouil
- 1 pomme
- 2 petites oranges
- 1 poignée de mesclun

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Préparation

4 personnes

Préparation 40 min

Préparez le saumon gravlax au moins 48h à l’avance. Hachez grossièrement l’aneth et mélangez avec le sel, le sucre et les baies roses.

Étalez les 3/4 du mélange aneth, sucre, sel et baies roses sur un film alimentaire. Placez le saumon sur le mélange côté peau et frottez la chair du reste du mélange. Couvrez entièrement d’aneth. Fermez et laissez mariner 48h bien à plat dans votre réfrigérateur.

Au bout de ces 48h, essuyez le saumon pour le débarrasser du plus gros de l’aneth.

Nettoyez et émincez très finement au couteau les bulbes de fenouil et faites-les mariner pendant au moins une heure dans un peu d’huile d’olive additionné de jus de citron.

Coupez la pomme en fines lamelles et citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas. Coupez le saumon gravlax en cubes. Retirez la peau des oranges et détaillez-les en suprêmes. Rincez et égouttez le mesclun.

Mélangez tous les éléments dans un saladier et répartissez dans les assiettes.

Préparez le saumon gravlax au moins 48h à l’avance. Hachez grossièrement l’aneth et mélangez avec le sel, le sucre et les baies roses.

Étalez les 3/4 du mélange aneth, sucre, sel et baies roses sur un film alimentaire. Placez le saumon sur le mélange côté peau et frottez la chair du reste du mélange. Couvrez entièrement d’aneth. Fermez et laissez mariner 48h bien à plat dans votre réfrigérateur.

Au bout de ces 48h, essuyez le saumon pour le débarrasser du plus gros de l’aneth.

Nettoyez et émincez très finement au couteau les bulbes de fenouil et faites-les mariner pendant au moins une heure dans un peu d’huile d’olive additionné de jus de citron.

Coupez la pomme en fines lamelles et citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas. Coupez le saumon gravlax en cubes. Retirez la peau des oranges et détaillez-les en suprêmes. Rincez et égouttez le mesclun.