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Entrée

Velouté de panais, noix et jus de pomme

Velouté de panais, noix et jus de pomme

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Velouté de panais, noix et jus de pomme

Ingrédients

Ingrédients

- 600 g de panais

- 1 oignon

- 20 g de beurre (ou 1 c. à s. d’huile)

- 40 cl de jus de pomme

- 50 cl de bouillon de légumes

- 10 cl de crème (liquide ou épaisse)

- 60 g de noix

- Sel, poivre

- (Option) 1 pincée de muscade + 1 brin de romarin pour servir

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Épluchez les panais, coupez-les en dés. Émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon 2–3 min. Ajoutez les panais, mélangez 1 min.

Versez le jus de pomme, laissez frémir 3 min pour qu’il parfume bien. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 18–20 min (les panais doivent être très tendres).

Mixez finement, puis ajoutez la crème. Ajustez la texture avec un peu de bouillon/jus de pomme si besoin. Salez, poivrez (et muscade si vous aimez).

Torréfiez les noix 2 min à sec à la poêle. Servez le velouté bien chaud avec les noix par-dessus, un petit filet de crème et, pour le clin d’œil du visuel, une pointe de romarin.

Épluchez les panais, coupez-les en dés. Émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon 2–3 min. Ajoutez les panais, mélangez 1 min.

Versez le jus de pomme, laissez frémir 3 min pour qu’il parfume bien. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 18–20 min (les panais doivent être très tendres).

Mixez finement, puis ajoutez la crème. Ajustez la texture avec un peu de bouillon/jus de pomme si besoin. Salez, poivrez (et muscade si vous aimez).

Torréfiez les noix 2 min à sec à la poêle. Servez le velouté bien chaud avec les noix par-dessus, un petit filet de crème et, pour le clin d’œil du visuel, une pointe de romarin.

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