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Entrée

Roulé de filet mignon, lard, comté et son confit

Roulé de filet mignon, lard, comté et son confit
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Roulé de filet mignon, lard, comté et son confit

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Ingrédients

Ingrédients

Pour le confit de poires :
- 4 poires
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle

 

Pour le filet mignon :
- 500 g de filet mignon
- 6 tranches de lard
- comté
- Ficelle de cuisine

 

Pour l'accompagnement :
- 500 g de pois gourmand
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 g de lard

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 90

Préparation 90

  • Préparation du confit de poire : éplucher les poires, les couper en 4, enlever les pépins puis les couper en cubes.

 

  • Cuire les poires dans une casserole avec un verre d’eau, du sucre et de la cannelle. Laisser mijoter pendant la cuisson du filet mignon.

 

  • Préparation du filet mignon : parer le filet mignon, le fendre au milieu puis l'aplatir avec une poêle jusqu’à le rendre le plus plat possible.

 

  • Faire cuire le lard dans une poêle puis réserver.

 

  • Couper des bâtonnets de comté de 1cm d'épaisseur environ.Placer le lard grillé et les bâtonnets de comté sur le bord du filet mignon puis rouler avant de ficeler le tout.

 

  • Faire dorer à feu fort pendant 5 minutes à la poêle avec du beurre puis finir la cuisson pendant 20 minutes au four à 160 degrés. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

 

  • Sortir et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur puis dresser dans l'assiette.

 

  • Préparation de l'accompagnement : trier les pois en coupant les bouts des cosses et en tirant le fil avant de les laver.

 

  • Couper les tranches de lard en petits morceaux.

 

  • Dans la poêle, faire dorer les lardons dans l’huile puis ajouter l'échalote et l'ail coupés très fins, puis les pois gourmands.

 

  • Les faire cuire doucement sans couvercle en mélangeant souvent et en ajoutant un verre d’eau, (on peut ajouter 1/2 cube de bouillon pour donner plus de goût).

 

  • La cuisson prend environ 15 mn, il doit rester juste un peu de jus dans la poêle.
  • Préparation du confit de poire : éplucher les poires, les couper en 4, enlever les pépins puis les couper en cubes.

 

  • Cuire les poires dans une casserole avec un verre d’eau, du sucre et de la cannelle. Laisser mijoter pendant la cuisson du filet mignon.

 

  • Préparation du filet mignon : parer le filet mignon, le fendre au milieu puis l'aplatir avec une poêle jusqu’à le rendre le plus plat possible.

 

  • Faire cuire le lard dans une poêle puis réserver.

 

  • Couper des bâtonnets de comté de 1cm d'épaisseur environ.Placer le lard grillé et les bâtonnets de comté sur le bord du filet mignon puis rouler avant de ficeler le tout.

 

  • Faire dorer à feu fort pendant 5 minutes à la poêle avec du beurre puis finir la cuisson pendant 20 minutes au four à 160 degrés. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

 

  • Sortir et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur puis dresser dans l'assiette.

 

  • Préparation de l'accompagnement : trier les pois en coupant les bouts des cosses et en tirant le fil avant de les laver.

 

  • Couper les tranches de lard en petits morceaux.

 

  • Dans la poêle, faire dorer les lardons dans l’huile puis ajouter l'échalote et l'ail coupés très fins, puis les pois gourmands.

 

  • Les faire cuire doucement sans couvercle en mélangeant souvent et en ajoutant un verre d’eau, (on peut ajouter 1/2 cube de bouillon pour donner plus de goût).

 

  • La cuisson prend environ 15 mn, il doit rester juste un peu de jus dans la poêle.

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