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Les conseils de votre boucher
Pour préserver le moelleux de votre quasi de veau, sortez-le à température ambiante 30 à 45 min avant la cuisson. Vous éviterez ainsi tout choc thermique qui rétracterait et durcirait la viande. À la sortie du four, laissez-le reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément avant découpe.
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Notre astuce
Le saviez-vous ? Le quasi de veau porte parfois des noms différents selon les régions : cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon ou pièce blanche à Toulouse.
Régions de production France, majoritairement Auvergne-Rhône-Alpes
Famille Viande bovine
Type Montbéliard, Tarin, Holstein
Label Viandes françaises
La viande de veau commercialisée par Despi Le Boucher (voir la liste des magasins concernés) chez Grand Frais est 100% française et provient majoritairement d’éleveurs de veaux de races montbéliarde, tarine et holstein sélectionnés en Auvergne-Rhône-Alpes et avec lesquels nous travaillons de longue date.
Ensemble, nous œuvrons pour garantir des morceaux au goût optimal :
Nos veaux nés, élevés et nourris dans des conditions optimales sont tués dans un abattoir partenaire directement relié à l’atelier de production situé à la Talaudière dans la Loire. Nos artisans bouchers Despi le boucher chez Grand Frais reçoivent directement les carcasses qu’ils découpent et préparent sur place pour vous proposer en rayon tous les morceaux du veau sans exception dont le quasi de veau !
Le quasi de veau est une viande fine et délicate particulièrement recherchée. Il est prélevé dans la croupe du veau située entre la cuisse et la région lombaire. Cette pièce de viande épaisse fournit de belles tranches avec peu de déchets.
Facile à cuisiner, le quasi de veau se mange rosé ou à point selon vos préférences. Une cuisson tout en finesse est requise pour préserver sa délicatesse et peu d’ingrédients (généralement du beurre, du vin blanc, de l’ail, de l’échalote et des carottes en rondelles) suffisent à sublimer cette viande sans en masquer sa saveur ! La saucière contenant le jus de viande ou fond de veau sera votre meilleure alliée !
Vous pouvez préparer le quasi entier en rôti mais de bien d’autres façons aussi :
Savoureux et moelleux, le quasi de veau peut être coupé en pavés, en escalopes, en émincés et même en cubes. N’hésitez pas à solliciter votre boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais et demandez-lui conseil pour des recettes :
Carottes, pommes de terre en tranches ou en purées, haricots verts et tomates cerises accompagnent à merveille le quasi de veau. Laissez libre cours à votre imagination pour utiliser d’autres légumes (courges, choux-fleurs…) ! Côté boisson, des vins blancs légers sont conseillés pour préserver un bel équilibre.
Pour conserver sa fraîcheur, pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme. Laissez votre quasi de veau dans le papier paraffiné et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48 h. Vous pouvez également le congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Selon disponibilité en magasin
Les conseils de votre boucher
Pour préserver le moelleux de votre quasi de veau, sortez-le à température ambiante 30 à 45 min avant la cuisson. Vous éviterez ainsi tout choc thermique qui rétracterait et durcirait la viande. À la sortie du four, laissez-le reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre à la viande de se détendre et au jus de se répartir uniformément avant découpe.
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Notre astuce
Le saviez-vous ? Le quasi de veau porte parfois des noms différents selon les régions : cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon ou pièce blanche à Toulouse.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.