La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa couleur légèrement rosée, sa fermeté et à son grain très fin.
Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être uniquement nourri de lait et qu'il a consommé de l'herbe, des grains ou de la farine.
Si la chair est fade, très pâle et rend de l’eau à la cuisson, cela signifie que le veau a été abattu trop tôt.
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Notre astuce
Qu'il soit cuisiné en rôti, en escalope ou en blanquette, le veau s'associe parfaitement à une purée de topinambours et son subtil goût d'artichaut.
Découvrir le veau
Comment le cuisinier ?
La viande de veau doit toujours être consommée très cuite et donc par conséquent jamais saignante.
Pour une bonne cuisson, sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire, elle sera plus tendre.
Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ?
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de veau à la Corse.
Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.
Les conseils de votre boucher
Comment le choisir ?
La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa couleur légèrement rosée, sa fermeté et à son grain très fin.
Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être uniquement nourri de lait et qu'il a consommé de l'herbe, des grains ou de la farine.
Si la chair est fade, très pâle et rend de l’eau à la cuisson, cela signifie que le veau a été abattu trop tôt.
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Notre astuce
Qu'il soit cuisiné en rôti, en escalope ou en blanquette, le veau s'associe parfaitement à une purée de topinambours et son subtil goût d'artichaut.
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de veau.
Recette
Sauté de veau au gingembre
6 pers.
30 min.
1h
Recette
Mignon de veau aux mirabelles
4 pers.
35 min.
20 min.
Recette
Escalope de veau à la milanaise
4 pers.
10 min.
10 min.
Recette
Tajine de veau aux olives
4 pers.
40 min.
40 min.
Recette
Grenadins de veau au beaufort
4 pers.
10 min.
30 min.
Recette
Veau marengo
6 pers.
10 min.
1h45
Recette
Souris d'agneau
2 pers.
20 min.
3/4h
Recette
Sauté de veau aux pommes de terre
3 pers.
30 min.
35 min.
Recette
Potée savoyarde et ballotin de chou vert
30 min.
1h20
Recette
Sauté de veau à l'italienne
4 pers.
20 min.
2 heures.
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