Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Assaisonnez le rôti de sel et d'aromates, mais pas de poivre, car il risquerait de brûler. Puis placez-le dans la cocotte avec l’ail en chemise lorsque le beurre aura fondu.

Surveillez votre viande régulièrement.

Incorporez les carottes puis au bout de quelques minutes ajoutez le reste des légumes autour de la viande avec un peu d’eau.

Recouvrez la cocotte avec un couvert et laissez mijoter 30 min. N’hésitez pas à baissez le feu durant la cuisson.

Pour découper un rôti quasi, noix ou sous-noix, coupez la viande dans le sens de la fibre.

Servez chaud en tranche très fine.