Dans un moule à tarte préalablement beurré, foncez la pâte à tarte, coupez les bords et piquez la pâte. Enfournez pour 170°C pendant 20 minutes de cuisson.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le jus et le zeste d’un citron vert et des yuzus. Zestez la moitié du combava et versez le tout dans une petite casserole.
Faites chauffer un bain marie, et placez le récipient au-dessus. Laissez chauffer la préparation en fouettant pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Versez la crème dans le fond de tarte et laissez prendre au frais pendant 2 heures.
Fouettez les blanc d’œufs et versez petit à petit le sucre et le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Déposez une bonne cuillère à soupe de meringue sur la tarte en formant une virgule avec la cuillère. Colorez légèrement la meringue au chalumeau, ou en passant la tarte à 140°C au four pendant 10 minutes. Terminez par zester le reste du combava, et dressez une ou deux rondelles de citron vert sur la tarte.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un moule à tarte préalablement beurré, foncez la pâte à tarte, coupez les bords et piquez la pâte. Enfournez pour 170°C pendant 20 minutes de cuisson.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le jus et le zeste d’un citron vert et des yuzus. Zestez la moitié du combava et versez le tout dans une petite casserole.
Faites chauffer un bain marie, et placez le récipient au-dessus. Laissez chauffer la préparation en fouettant pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Versez la crème dans le fond de tarte et laissez prendre au frais pendant 2 heures.
Fouettez les blanc d’œufs et versez petit à petit le sucre et le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Déposez une bonne cuillère à soupe de meringue sur la tarte en formant une virgule avec la cuillère. Colorez légèrement la meringue au chalumeau, ou en passant la tarte à 140°C au four pendant 10 minutes. Terminez par zester le reste du combava, et dressez une ou deux rondelles de citron vert sur la tarte.
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