Préchauffez le four à 150 °C.

Préparez la garniture aromatique : épluchez les carottes, les oignons et les gousses d'ail.

Coupez les carottes en lamelles, émincez les oignons et les gousses d'ail.

Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une jolie coloration. Réservez.

Dans une cocotte, faites colorer les souris d'agneau avec 15 g de beurre, réservez et déglacez avec le vin blanc.

Faites réduire de moitié.

Ajoutez dans la cocotte la garniture aromatique, les souris d'agneau, le fond de veau dilué dans de l'eau jusqu'à recouvrir les souris d'agneau, le sel, le poivre et le cumin.

Portez le contenu à ébullition, puis enfournez à 150°C, pendant 3 à 4 h.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Corbières
• Un vin rouge Saint Emilion Grand Cru 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération