800 g de veau à blanquette (épaule, tendron ou poitrine)
250 g de riz
2 carottes
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d’ail
40 g de beurre
2 c. à soupe de farine
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 bouquet garni
1 citron
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1h20
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et les champignons. Épluchez les gousses d’ail. Coupez le veau en morceaux réguliers si nécessaire.
Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert. Écumez régulièrement la surface.
Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Lorsque le veau est cuit, récupérez environ 50 cl de bouillon et filtrez-le. Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant, puis laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche et le jus d’un demi-citron.
Séparez le jaune d’œuf du blanc et mélangez-le avec une petite quantité de sauce chaude. Reversez dans la casserole hors du feu et mélangez. Ajoutez ensuite le veau, les carottes et les champignons. Réchauffez 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir, puis rectifiez l’assaisonnement.
Pendant la préparation de la sauce, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et gardez-le au chaud.
Dressez généreusement la blanquette dans les assiettes et accompagnez-la de riz. Nappez le tout de cette sauce douce et onctueuse… et préparez-vous à saucer ! 😋
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et les champignons. Épluchez les gousses d’ail. Coupez le veau en morceaux réguliers si nécessaire.
Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert. Écumez régulièrement la surface.
Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Lorsque le veau est cuit, récupérez environ 50 cl de bouillon et filtrez-le. Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant, puis laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche et le jus d’un demi-citron.
Séparez le jaune d’œuf du blanc et mélangez-le avec une petite quantité de sauce chaude. Reversez dans la casserole hors du feu et mélangez. Ajoutez ensuite le veau, les carottes et les champignons. Réchauffez 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir, puis rectifiez l’assaisonnement.
Pendant la préparation de la sauce, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et gardez-le au chaud.
Dressez généreusement la blanquette dans les assiettes et accompagnez-la de riz. Nappez le tout de cette sauce douce et onctueuse… et préparez-vous à saucer ! 😋
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