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Entrée

Tartare de saumon aux pommes vertes

Tartare de saumon aux pommes vertes
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Tartare de saumon aux pommes vertes

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Ingrédients

Ingrédients

- 300 g de saumon extra frais sans peau
- 3 pommes Granny Smith
- 1/4 betterave cuite
- 2 oignons tige
- Le zeste d’1 citron vert
- 1 jus de citron jaune
- 1 c. à s. de coriandre frais hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à s. de sauce Yuzu
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. d’huile d’avocat
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques baies roses
- 1 paquet de beignets de crevettes

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 25 min.

Préparation 25 min.

  • Dans un bol, mélangez le gingembre râpé, la sauce Yuzu, l’huile d’avocat, le jus de citron vert et son zeste, la pincée de piment de Cayenne. Réservez.

 

  • Coupez le poisson en petits dés. Réservez.

 

  • Épluchez la betterave et coupez-la en brunoise. Réservez. Hachez l’oignon finement.

 

  • Lavez les pommes. Enlevez le coeur et sans les peler, coupez-les en bâtonnets fins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

 

  • Hachez la coriandre finement.

 

  • Mettez le saumon, la betterave, une partie des bâtonnets de pommes vertes et l’oignon dans un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

 

  • Dans un autre saladier, mélangez le reste d’oignons hachés avec la brunoise de betterave et un peu de sauce. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 min.

 

  • Dressez vos tartares en commençant par une couche de betterave, le mélange saumon/pommes, puis terminez par les pommes, la coriandre et les baies roses. Au moment de servir, accompagnez de beignets de crevettes.
  • Dans un bol, mélangez le gingembre râpé, la sauce Yuzu, l’huile d’avocat, le jus de citron vert et son zeste, la pincée de piment de Cayenne. Réservez.

 

  • Coupez le poisson en petits dés. Réservez.

 

  • Épluchez la betterave et coupez-la en brunoise. Réservez. Hachez l’oignon finement.

 

  • Lavez les pommes. Enlevez le coeur et sans les peler, coupez-les en bâtonnets fins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

 

  • Hachez la coriandre finement.

 

  • Mettez le saumon, la betterave, une partie des bâtonnets de pommes vertes et l’oignon dans un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

 

  • Dans un autre saladier, mélangez le reste d’oignons hachés avec la brunoise de betterave et un peu de sauce. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 min.

 

  • Dressez vos tartares en commençant par une couche de betterave, le mélange saumon/pommes, puis terminez par les pommes, la coriandre et les baies roses. Au moment de servir, accompagnez de beignets de crevettes.

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Produit

Baies roses

Produit

Pomme Delisdor

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