- 1 petite puntarelle chicorée de Catalogne
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 100 g de lait
- 10 g de comté râpé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tranches de jambon blanc
- Sel et poivre
- 1 grosse pincée de muscade râpée
- Piment d'Espelette moulu
En lire plus
Préparation
6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.
Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.
Allumer le grill du four 210°C.
Préparation et cuisson des coeurs :
Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.
Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.
Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)
Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.
Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.
Préparation d'une cuillère :
Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.
Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.
Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.
A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.
Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !
*Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.
Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.
Allumer le grill du four 210°C.
Préparation et cuisson des coeurs :
Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.
Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.
Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)
Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.
Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.
Préparation d'une cuillère :
Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.
Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.
Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.
A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.
Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !
*Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
En lire plus
Partager
Plus d'infos sur les produits de la recette
Découvrez nos produits disponibles dans votre halle.