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Entrée

Velouté blanc de panais

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Entrée

Velouté blanc de panais

Ingrédients

Ingrédients

- 700 g de panais

- 1 oignon (ou 2 échalotes)

- 1 pomme de terre moyenne (150–200 g)

- 1 gousse d’ail (facultatif)

- 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes

- 15 cl de crème fraîche

- 20 g de beurre ou 1 c. à s. d’huile

- Sel, poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Préparation

Épluchez les panais et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux.

Émincez l’oignon.

Cuisson

Dans une casserole, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile), puis faites suer l’oignon 3–4 min sans coloration.

Ajoutez les panais et la pomme de terre. Mélangez 1 minute pour les enrober.

Versez le bouillon, portez à frémissement, puis laissez cuire 20–25 min à feu doux, jusqu’à ce que tout soit très tendre.

Mixage et finition

Mixez très finement (mixeur plongeant ou blender).

Ajoutez la crème, mixez encore 10 secondes.

Ajustez la texture : un peu de bouillon si vous le voulez plus léger, ou un peu de crème si vous le voulez plus gourmand.

Assaisonnez et servez bien chaud avec vos toppings préférés.

Préparation

Épluchez les panais et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux.

Émincez l’oignon.

Cuisson

Dans une casserole, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile), puis faites suer l’oignon 3–4 min sans coloration.

Ajoutez les panais et la pomme de terre. Mélangez 1 minute pour les enrober.

Versez le bouillon, portez à frémissement, puis laissez cuire 20–25 min à feu doux, jusqu’à ce que tout soit très tendre.

Mixage et finition

Mixez très finement (mixeur plongeant ou blender).

Ajoutez la crème, mixez encore 10 secondes.

Ajustez la texture : un peu de bouillon si vous le voulez plus léger, ou un peu de crème si vous le voulez plus gourmand.

Assaisonnez et servez bien chaud avec vos toppings préférés.

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